2. Le samedi 2 mai 2009 à 20:03, par 1loup

>McM: Mais euh... je souhaite les faire moi même, pas les acheter !

4. Le samedi 2 mai 2009 à 21:06, par 1loup

>McM: Il m'en faut plus que cela avant que je m'avoue vaincu. Là, je serais plutôt tenté dans l'achat d'un robot à mouvement planétaire...
Est-ce que tu sous-entendrais que ma brioche n'est pas bonne ? Je n'ai encore empoisonné personne, nanmého

8. Le lundi 4 mai 2009 à 05:44, par 1loup

>Gossbeau: Merci

>Fiuuu: Rien ne t'étonne dans sa recette ? Quel volume de lait est utilisé ? Il n'y a pas de levée après avoir formé les 8 boules ? Un seul sachet de levure pour 750g de farine ?

(mais sinon, je ne me prends pas pour un boulanger parce que je fais mon pain et mes brioches, hein... c'est un métier, je ne suis qu'un amateur)

Pour la mienne, elle se suffit à elle même je trouve. Pas besoin de beurre ni de confiture. Enfin, pas à mon gout.

10. Le jeudi 7 mai 2009 à 03:51, par 1loup

>Lecapitan: Sauf que comme je le dis dans le commentaire qui précède, la recette que tu as publiée n'est absolument pas faisable, relis-toi, tu as oublié de préciser la quantité de lait et de faire une levée après avoir mis les boules dans les moules ! Et des nombreux essais que j'ai déjà effectué, je sais que la quantité de levure ne me donnera pas la mie que je souhaite

Du coup, j'ai cherché un peu et trouvé une recette approchante de la tienne : christelle56.over-blog.co...

J'ai tenté avec 250 grammes de farine, les 3/4 d'un sachet de levure, sans le sucre glace. Comme je m'y attendais, la mie ne me convient pas, ce n'est pas assez aéré. Sans compter que le gout ne me convient pas non plus.

Alors, recette plus simple, certes, beau résultat aussi mais ce n'est pas ce que je recherche du tout, ni en consistance ni en gout. Je préfère donc passer plus de temps et avoir une brioche qui me plaise.

11. Le jeudi 28 mai 2009 à 02:59, par 1loup

J'ai fait d'autres essais, pas tous concluants :

* Avec des pépites de chocolat, 50 grammes, directement dans la machine à pain. Cela ne marche pas, la MAP chauffe trop même sur un cycle simple de pétrissage, j'ai obtenue une pâte toute marron.

* J'ai réessayé avec les autres 50 grammes du paquet de pépites, en les congelant et en les insérant en sortie de machine à pain. C'est mieux, ils restent intacts mais le fait de retravailler la pâte pour que les pépites soient bien "distribuées" fait que la brioche n'a pas assez monté. Le gout des pépites "commerciales" n'est pas terrible. Il faudrait que je refasse un autre essai avec du chocolat que je casse moi même pour voir.

* Avec 50 grammes d'amandes grossièrement écrasées avec un pilon dans un mortier, le résultat est mangeable mais un peu sec.

* Avec 50 grammes de sucre en grains dans la pâte, c'est aussi mangeable mais le sucre ne "reste" pas en grains

* Avec 50 grammes de noix de coco rapé, l'aspect est sympa (la mie est filante), le gout n'est pas terrible, pas assez prononcé, un peu plâtreux, décevant.

* Sur la recette principale de ce billet, en rajoutant une cuillère de sucre en plus, une bonne cuillère de crème fraiche et 50 grammes d'amandes cassées grossièrement, le résultat me plait bien, c'est sympa, je recommencerais.

12. Le lundi 15 juin 2009 à 07:37, par 1loup

Comme Lecapitan a modifié sa recette (corrigé son oubli), je l'ai tenté, en mettant deux fois plus de levure. Très déçu, je l'ai fait gouter à une collègue qui l'a trouvé aussi "sans gout". Elle voulait que je rajoute du sucre alors qu'il y en a déjà plus que dans ma recette habituelle !

J'ai cherché un peu et obtenu un truc pas mauvais avec cette adaptation :

* 50 grammes de sucre en poudre
* 375 grammes de farine à brioche
* 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
* du lait pour compléter les oeufs à 215 grammes
* 70 grammes de beurre demi-sel
* un cube de levure fraiche (25 grammes)
* 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse à 30%
* 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
* 100 grammes d'écorces d'orange confites

En sortie de machine à pain, je sépare la pâte en deux puis chaque portion en 4 pour obtenir 8 boules. Je les répartis dans 2 moules à cake (4 chacun), je couvre d'un torchon dans mon four et je laisse monter à une température comprise entre 30 et 40°C entre 1 heure et 2 heures 30 (la pâte doit sortir des moules et pousser le torchon).

Je badigeonne avec un mélange de lait et de jaune d'oeuf.

Cuisson 25 minutes à 180°C en chaleur tournante.

13. Le mercredi 15 juillet 2009 à 08:21, par 1loup

Oh purée ! J'ai essayé deux garnitures ! Je le crois pas ! C'est hyper bon !

* Sur la recette publiée en commentaire 12 (celui qui précède), j'ai remplacé l'écorce d'orange par des M&M's. Les colorants fondent et cela fait un peu dégueu mais c'est vraiment très bon ! Cela change des pépites de chocolat que j'avais raté !

* Toujours sur la même recette, sans l'écorce d'orange, j'ai incorporé des morceaux de pâte d'amande que j'ai fabriqué suivant ces proportions :

125g de poudre d'amande, 90g de sucre en poudre, 20ml d'eau, 1/2 cuillère à café de rhum, 1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger, 1/2 cuillère à café d'arôme d'amande amère

Et c'est également vraiment très très bon

14. Le vendredi 24 juillet 2009 à 20:15, par 1loup

Un autre essai avec la recette en commentaire n°12, en remplaçant la garniture par des morceaux de pâtes de noix de coco que j'ai fait en mélangeant le même poids de poudre de noix de coco et de sucre glace que j'ai lié avec un tout petit peu de blanc d'oeuf. C'est pas mal du tout ! Le gout de la noix de coco est bien présent contrairement à mon essai dans le commentaire n°11 et la consistance est correcte.

15. Le mercredi 5 août 2009 à 05:32, par 1loup

J'ai essayé de réduire le sucre de moitié et de rajouter à la place 10 gouttes de Stevia : c'est ok, je ne vois pas de différence.
Par contre, en supprimant le beurre et en rajoutant 1 cuillère à soupe de crème fraiche, la brioche est toute sèche !
A revoir...

16. Le dimanche 9 août 2009 à 19:35, par 1loup

Dans les autres essais que j'ai fait :

* En garniture : Citrons confits + 1 cuillère à café de jus de citron mis en début de pétrissage puis abricots séchés coupés en 4 trempés dans le rhum en fin de cycle = très bon

* En garniture : Citrons confits + 1 cuillère à café de jus de citron mis en début de pétrissage puis dattes dénoyautées coupées en 4 trempées dans le rhum en fin de cycle = très bon aussi

* Comparaison des "agents levants" :

La levure fraiche, c'est très bien mais comme cela périme très vite, ce n'est pas très pratique. La levure de type SAF, c'est pas mal du tout, juste qu'il faut la réhydrater avant de s'en servir, très bien quand on en fait souvent (et très stable). Les sachets individuels, à réserver aux utilisations très ponctuelles. Le levain fermentescible donne de bons résultats mais le gout ne me plait pas trop !

* Comparaison des M&M's :

J'ai dit dans un commentaire qui précède que les M&M's, c'était génial mais en fait, cela dépend du type de M&M's ! Avec les "Choco" (sachet marron), c'est vraiment très bien. Pour les "Peanut" (sachet jaune), c'est juste mangeable. Tandis qu'avec les "Crispy" (sachet bleu), c'est vraiment pas terrible

* Niveau matière grasse, j'ai tenté avec 2 cuillères à soupe de crème fraiche + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, c'est encore un peu trop sec. Avec 2 cuillères d'huile d'olive, cela à l'air mieux (j'ai hésité parce que l'huile d'olive possède un gout caractéristique que je ne souhaitais pas retrouver dans la brioche, donc je cherche un "équilibre"). A voir comment elle tient dans le temps...

17. Le dimanche 23 août 2009 à 11:58, par 1loup

Ayèèèèèèèèè, j'ai inventé une recette qui me convient bien...

Dans un verre, verser 60 grammes de lait tiède (35/40°C). Ajouter une cuillère à café rase de levure type SAF. Mélanger plusieurs fois pendant 10/15 minutes (pendant ce temps, préparer la suite).

Dans un ramequin ou une tasse, peser 60 grammes de citron confit en cube (ou d'orange) et rajouter 3 voire 4 cuillères à café de jus de citron (l'acide citrique contenu dans le citron va servir de "conservateur" et diminuer le gout de la levure). Mélangez bien pour que le jus soit bien absorbé par les fruits confits.

Pensez à mélanger et écraser la levure dans le verre régulièrement.

Dans un bol, battre un oeuf. Rajouter 1 cuillère à soupe bombée de crème fraiche épaisse 30% en l'incorporant doucement. Rajouter ensuite 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger.

Le temps écoulé pour le mélange lait/levure, bien vérifier qu'il n'y a plus de grains de levure, sinon les écraser à la cuillère. Rajouter 10 grammes de sucre en poudre + 10 gouttes de Stevial (ou plus si vous aimez plus sucré - Si pas de Stevial, mettre alors au moins le double de sucre : 20 grammes). Bien mélanger et incorporer au contenu du bol.

Dans la machine à pain, verser une demi cuillère à café de sel et 190 grammes de farine à brioche type Francine. Verser dessus le contenu du bol. Lancer un cycle de pétrissage sans cuisson. Dès que la pâte se détache seule des parois, rajouter les fruits confits citronnés.

Le cycle terminé, huiler légèrement un moule à cake de 1.5 litre. Dégazer la pâte légèrement en faisant un "boudin" entre vos mains. Mettre la pâte dans le moule et laisser monter au chaud, à l'abri des courants d'air, sous un torchon propre, pendant 2 voire 3 heures. La pâte doit sortir du moule et pousser le torchon.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer le dessus de la brioche au pinceau avec un mélange jaune d'oeuf + un peu de lait.

Cuire 25 minutes à 180°C en chaleur tournante.

Laisser refroidir un peu avant de démouler. Laisser ensuite un peu sur une grille puis envelopper dans du film plastique étirable.

Cette recette se marie très bien avec les garnitures comme les dattes au rhum, abricots secs au rhum, raisins secs au rhum.

De ceux qui ont goutté : C'est moelleux, léger, et pas gras !

Résumé (pour un moule à cake d'1.5 litre) :

* 60g de lait tiède, 1 cc rase de levure SAF, 10g de sucre en poudre, 10 gouttes de Stevial

* 1 oeuf, 1 cs bombée de crème fraiche 30%, 2 cs d'huile d'olive

* 1 cc rase de sel, 190g de farine à brioche

* 1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour la dorure