Essai de pain au lait

J'ai tenté de faire du pain au lait de soja pour la première fois cette nuit. Le résultat est satisfaisant au niveau du gout mais pas visuellement (donc pas de photo pour cette fois).

Dans ma machine à pain, j'ai introduit :

- 350g de farine à brioche
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de levure boulangère
- 225 ml de lait de soja (le plus pur possible, celui qui ne contient qu'eau et soja)
- 70g d'huile d'olive

J'ai lancé un cycle de pétrissage sans cuisson

A la fin du cycle, j'ai dégazé la pâte en faisant un boudin entre mes mains et je l'ai déposé dans un moule à cake d'1,5 litre

J'ai mis le plat, recouvert d'un torchon propre, dans un mini-four à 35/40°C pendant 2h/2h30

J'ai badigeonné la surface d'un peu de lait de soja tiédi légèrement en micro-onde

Cuisson 25 minutes à 180°C en chaleur tournante

Le résultat est un "pain" entre la brioche et le pain. C'est plus compact que la brioche, moins sucré. C'est plus sucré que le pain. Cela se mange par exemple nature au petit déjeuner.

J'ai utilisé du lait de soja parce que je n'avais pas de lait sous la main.

J'ai utilisé de l'huile d'olive au lieu du beurre car le beurre ce n'est pas génial pour mon excès de cholestérol, alors que l'huile d'olive c'est très bien.

A ceux qui ont peur de l'huile d'olive en pâtisserie : Essayez au moins une fois ! Contrairement à ce que l'on pense, on ne sent pas du tout le gout d'huile d'olive. Par contre, c'est vrai, on ne sent pas non plus le petit gout en plus que peut donner le beurre.

Par 1loup, lundi 22 février 2010 à 07:01 :: Miam-miam :: #1355 :: rss

Tag(s) : Recette -

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Commentaires

1. Le jeudi 25 février 2010 à 20:58, par 1loup

J'ai tenté autre chose, de rajouter 50g d'écorces d'orange confits et de l'eau de fleur d'oranger. De séparer la pâte en 2 pour faire 2 gâteaux : C'est très bon, plus léger mais les gâteaux sont trop petits. Il va falloir que je modifie les mesures pour faire un truc mieux, à suivre...

2. Le vendredi 26 février 2010 à 07:48, par 1loup

Je crois que c'est bon pour les proportions :

400g de farine à brioches
2 cs de sucre
1 cc de sel
1 sachet de levure de boulangerie
1cs d'eau de fleur d'oranger et compléter à 260g avec du lait de soja
80g d'huile d'olive
60g d'écorces d'oranges confites + 3cc de jus de citron

Il faut que je travaille encore un peu la levée, la dorure, la cuisson...

3. Le samedi 27 février 2010 à 09:16, par 1loup

Après l'avoir gouté, mes collègues sont mitigés : Il y a un mec qui le trouve trop compact et pas assez salé. Un autre qui comme moi le trouve bon mais trop sec. Trois filles le trouvent excellent dont une en a mangé 3 parts et va immédiatement le faire chez elle. A suivre...

4. Le samedi 27 février 2010 à 11:09, par Jeremy

Je vais tester aussi!

5. Le dimanche 28 février 2010 à 08:13, par 1loup

>Jeremy: Tu veux pas attendre que je sois certain que la recette soit bonne ? Sinon, tu racontes hein...

6. Le mardi 2 mars 2010 à 03:35, par 1loup

Re-test :

300g de farine à brioche
2 cs de sucre
1 cc de sel
1 sachet de levure de boulangerie
195g de lait de soja
65g d'huile d'olive

+ 50g d'écorces d'oranges confites au bip de la machine à pain

dégazage et mise en forme de boudin

levée d'1h30 à 35/40°C dans un seul moule à cake

30 minutes de cuisson à 180°C en chaleur tournante

Le résultat est plus compact (moins aéré), plus nourrissant mais étrangement moins sec, plus moelleux. Je vais voir ce qu'il va donner demain au petit dèj s'il blanchit sous le couteau ou pas...

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