Miam-miam - Un loup blessé

mardi 30 septembre 2008

De la violette...

Je vous avait parlé, dans une chaine, que je buvais beaucoup de jus de fruit et que j'avais découvert le "pomme-violette".

Il n'y a pas à dire, c'est vraiment bon. D'où l'idée d'acheter du sirop de violette et du jus de pomme pour le faire moi même.

Sur l'étiquette du sirop, une recette de cocktail est présentée, le "Dynamic violet" (que j'ai trouvé référencé sur Internet sous le nom de "Gap Vodka"): Sirop de violette (1cl), vodka (3cl) et coca-cola (17cl). Allez hop, j'achète de la vodka.

Et là, déception, le truc fait vraiment très "chimique". J'aime pourtant tous les ingrédients qui le compose mais l'ensemble ne me revient vraiment pas.

Alors, j'ai tenté de remplacer le Coca-Cola par de la limonade. C'est mieux mais ce n'est pas encore cela.

Et c'est alors, idée de génie , puisque j'aime le pomme-violette, que je décide de remplacer le Coca-Cola par du cidre ! Et là, çà la fait grave. J'adore !

Je ne sais pas si cela existe, si c'est "déposé" mais bon : sirop de violette, vodka, cidre - Je vais appeler cela un "Purple Sister"

Billet écrit à 20:11 par 1loup dans la catégorie Miam-miam

YES... déjà 2 commentaires :: Comme d´hab, pas de trackback

Tag(s) : Recette -

↓

Commentaires et trackbacks

1. Le mardi 30 septembre 2008 à 23:24, par Mekbrun

Et un "Purple Sister" s'iou plait!!

2. Le dimanche 5 octobre 2008 à 16:39, par 1loup

>Mekbrun: J'ai l'impression que tu es le seul à aimer "mon" cocktail

↑

Rajouter un commentaire

dimanche 14 septembre 2008

Retour au pain maison - Utilisation d'une machine à pain - Expériences sur les farines

En juin 1994, j'achetais chez Neckermann un "four à pain" de marque Lloyds pour 1124 francs. C'était probablement les premières machines à pain pour particulier.

L'appareil était livré avec un mode d'emploi en allemand et 4 feuilles A4 où une traduction française avait été effectuée en incorporant des photocopies des illustrations du mode d'emploi. La majorité des recettes est avec 300 grammes de farine, ce qui vous donne une idée de la taille de la machine (assez petite).

Il y a un bouton départ et stop, un programmateur pour différer la mise en route et 4 programmes : cuisson moyenne, cuisson forte, cuisson modérée, mode manuel (mélange et pétrissage mais pas de cuisson). Un signal sonore indique pour les pains spéciaux, le moment idéal pour rajouter les raisins, noix, noisettes etc...

Et puis cette machine a été assez rapidement oubliée au fond d'un placard. Pourquoi ? Les pains obtenus ne me plaisaient pas. La forme, la consistance, le goût, rien ne me convenait. J'ai encore souvenir d'avoir acheté spécialement une farine pour faire un pain complet et d'avoir obtenu une mie couleur chocolat peu appétissante.

Bref, depuis, j'achetais peu de pain et préférais finir la cuisson de pain précuit genre Harrys ou Jacquet.

Puis on s'est mis à voir des machines à pain un peu partout. Mais encore peu de blogueurs en parlent.

Folken nous a fait part de sa mésaventure avec un machine à pain Moulinex puis de son remplacement par une machine Kenwood mais sans vraiment nous donner son avis sur les pains qu'il obtient.

Bruno aussi fait son pain et même s'il n'utilise pas de machine, il a fait un billet sur le pain qu'on ne pétrit pas. Cependant, je serais bien incapable de suivre cette recette, mon four est bien trop petit !

Alors, j'ai décidé de ressortir ma machine et de voir si j'arrivais à faire mieux. J'ai retenté un pain blanc classique (Farine de type 55, levure de boulangerie, sel et eau). J'ai obtenu un pain avec une mie serrée et caoutchouteuse au fort gout de levure.

En magasin, je suis tombé sur une marque que je ne connaissais pas : "Mon fournil". Ce n'est pas de la farine mais une préparation prête à l'emploi. Il ne reste plus qu'à rajouter de l'eau.

J'en ai acheté de 3 sortes : Pain blanc (1.59 euros le kilo), pain de campagne (1.59 euros le kilo), pain aux céréales (1.69 euros le kilo). J'ai testé pour l'instant le pain blanc.

C'est beaucoup mieux que mes précédents essais, cela ressemble plus à du pain. Le pain est obtenu en 2 heures 20. Il reste cependant encore deux problèmes : la mie est toujours un peu trop serrée à mon gout, le pétrin de l'appareil est ensuite à retirer après cuisson, ce n'est pas terrible !

J'ai parlé avec une collègue qui fait son pain et elle me conduit vers une solution intermédiaire. J'ai tenté un truc que je vais améliorer très prochainement.

Là, j'ai fait le mélange et le pétrissage dans la machine à pain (50 minutes) puis j'ai fariné une feuille d'aluminium, renversé la pâte dessus et laissé reposé 3/4 d'heure.

Le pain est plus aéré, je ferais un essai plus long genre 1 heure voire 1 heure 30. J'ai ensuite enfourné pendant 10 minutes à 230 °C puis 30 minutes à 180°C. J'avais l'impression que c'était Ok mais en fait, le pain n'était pas assez cuit. Il est mangeable mais je passerais probablement à 40/45 minutes au lieu de 30 minutes.

Globalement, le résultat est vachement mieux que ce que j'obtenais jusqu'ici et du coup, je vais faire un stock de ces préparations. Le pain ressemble plus à du pain aussi bien au niveau aspect qu'au niveau goût.

La tenue dans le temps de ces pains est plus élevé que les pains "industriels". Le pain est toujours très bon au bout de 3 jours et reste encore mangeable au bout d'une semaine. Cela change des pains qui ne tiennent qu'une journée.

Et vous alors, vous faites comment ? Faites-vous votre pain également ? En machine à pain ou manuellement ? Avec une machine récente ? En êtes vous content ? Avez-vous des trucs et astuces ?

Billet écrit à 17:03 par 1loup dans la catégorie Miam-miam

YES... déjà 25 commentaires :: Comme d´hab, pas de trackback

Tag(s) : Recette -

↓

Commentaires et trackbacks

1. Le mercredi 17 septembre 2008 à 15:19, par Dalipas

J'utilise une machine à pain depuis plus d'un an voire même deux je ne sais plus. Je m'en sers en complément du pain de ma boulangère que je n'achète que le samedi matin en allant au marché. Pour les farines, j'utilise celles toutes prêtes de chez LIDL ou ALDI auxquelles j'ajoute quelques petites gâteries supplémentaires comme des graines de sésame ou d'autre petites graines ou épices venues de Tunisie (le pays de mon mari). J'ajoute aussi de la levure de boulanger, le pain est plus aéré et moins compact. Tout ça donne d'excellents résultats dans une machine assez ordinaire. J'ai lu ici et là que la machine à pain SD255WXE de Panasonic (www.topachat.com/pages/av... ) était une excellente machine à pain... C'est vrai qu'elle me tente bien mais son prix, lui, moins...

2. Le jeudi 18 septembre 2008 à 15:22, par joseph

perso je pétrissais à la main car j'adorais avoir les mains dans le farine, mais trop de pétrissage gâche le levage et in finé la qualité de mie ! alors, j'ai fait le tour des boulangeries du quartier et sais où suivant les jours de la semaine, je trouverai le complet, le super céréale, le recuit qui me paira ! mais avec la retraite, sur que je remettrai la main à la pâte

3. Le jeudi 18 septembre 2008 à 23:16, par mekbrun

tu fais partie des 7 nominés du dernier List Game

4. Le samedi 20 septembre 2008 à 21:30, par fiuuu

ce sont de gros pains (oupsss j allais écrire de grosses miches)
j aime bien les petits pain, c'est faisable avec ces machines ?

5. Le dimanche 21 septembre 2008 à 16:28, par 1loup

>Dalipas: Ma collègue a acheté une machine très récente et finalement, elle n'aime pas non plus le pétrin dans le fond du pain à désincarcérer après la cuisson et trouve aussi que la mie est trop serrée. Il semblerait donc que ce soit ok pour mélanger/pétrir mais pas terrible pour la levée et la cuisson.
>Joseph: Je trouve dommage d'attendre d'être à la retraite pour faire son pain.
>Mekbrun: J'ai vu. Merci.
>Fiuuu: Gros ? Cela doit correspondre aux petites boules dans le commerce, il me semble. Je fais cela avec 250 grammes de farine. Si par petits pains, tu entends pains individuels, non, pas à ma connaissance. Mais tu peux faire comme je fais, laisser faire le mélange/pétrissage par la machine. Puis, tu partages la pâte en plusieurs petits morceaux avant de laisser lever. Après cuisson, cela devrait faire ce que tu veux mais ce n'est pas faisable "directement". Le récipient de ma machine à pain a un diamètre de 13 cm tout de même !

6. Le dimanche 21 septembre 2008 à 17:03, par Dalipas

Il ne m'arrive que très rarement de devoir "désincarcérer" le pétrin du pain. Je le démoule dès la fin de la cuisson et les pétrins restent au fond de la cuve. Quant à la densité de la mie... Après c'est une affaire de goût personnel. Peut-être en ajoutant un peu plus de levure comme je le fais ? Il se trouve qu'à la maison ici mon mari et moi nous régalons de ce pain-là ainsi que les invités auxquels nous l'avons fait gouter (à moins qu'ils n'aient été que polis mais pas très sincères ? J'en doute...).

7. Le mercredi 8 octobre 2008 à 14:18, par daria

Je fais mon pain avec une machine à pain assez récente (2 ans, une Seb je crois, c'est bien )
500 g de farine blanche type 55 1er prix + levure boulangère Briochin ( + eau et sel bien sûr !)
En fait je demande à la machine de me pétrir la pâte ( 1 h 10).
Je façonne mon pain ou mes pains (souvent je me fais un pain).
Je laisse le pain à l'air libre pour qu'il gonfle (que la mie soit plus aérée) sinon la mie est trop dense.
J'enfourne ensuite thermostat 6-7, pendant 20-25 minutes : à peine doré mais cuit.
Voilà ce que ça peut donner au final :

Pas souvent que je tombe sur des articles de ce style

8. Le mercredi 8 octobre 2008 à 14:23, par Dalipas

Bravo Daria ton pain à l'air bien appétissant !!! Problème : Je n'ai pas de four !!!

9. Le mercredi 8 octobre 2008 à 14:31, par daria

Merci Dalipas

Dommage Dalipas sûr ! J'avais essayé la cuisson totale avec la machine à pain (environ 3h30 de mémoire) mais c'était trop croustillant la croûte, la forme façon brioche moche, bref j'ai testé cette solution avec four et je préfère !

10. Le mercredi 8 octobre 2008 à 15:41, par Dalipas

je suis tout à fait d'accord quant à la durée (3h40 pour être précis sur ma machine) et la forme du pain j'aime pas trop non-plus ! Je pense que si j'avais un four je ferais comme toi !! Mais bon, peut-être un de ces jours investirais-je dans un four si c'est possible mais par les temps qui courent c'est pas évident...

11. Le vendredi 10 octobre 2008 à 03:48, par 1loup

>Daria: Je me suis permis de rapatrier ta photo et de l'inclure ici, je n'aime pas trop "externaliser" certaines données.
Que veux-tu dire par "Pas souvent que je tombe sur des articles de ce style" ? J'ai pourtant l'impression qu'il est dans le même style que ceux que je fais habituellement quand je parle d'un truc que je teste.

>Dalipas & Daria: Comme dit plus haut, je préfère aussi la cuisson au four, cela ressemble quand même plus à du pain.

12. Le vendredi 10 octobre 2008 à 17:26, par daria

Dalipas :oui c'est sûr pour la conjoncture actuelle

Daria : style article matériel de cuisine...mais je ne parlais pas de ton blog en particulier 1loup, en général.

13. Le lundi 20 octobre 2008 à 02:45, par 1loup

J'ai fait plusieurs essais :

* La préparation pour pain aux céréales, la pâte ne monte pas, le pain est trop serré. Je fais du coup un mélange pain blanc, pain aux céréales, approximativement 50/50 et j'augmente la température de ma cuisine pendant la levée. Le résultat est beaucoup mieux.

* La préparation pour pain complet ne me donne pas un pain que j'apprécie. Le pain est aussi beaucoup trop serré, encore pire que le pain aux céréales. Cette nuit, je tente donc carrément 25% de pain complet avec le reste en pain blanc pour voir ce que cela donnera...

14. Le dimanche 26 octobre 2008 à 12:52, par doudouce33

je fais mon pain en programme pate seule avec des préparations, je le faconne et le cuit au four, mais depuis peu, j'ai un drole de problème auquel je n'ai pas trouvé de réponse sur les forums.Après un temps de repos d'1/2h, je le mets au four th 240, il continue de gonffler et de s'ouvrir, et puis il rétrécit, quand je le sort du four, on dirait une ficelle, pourtant, juste avant il avait une belle taille, à chaque fois j'y crois, je me dit wouah, il est top, et au final, il est tout rabougri. Si quelqu'un a des suggestions, je suis preneuse, j'ai déjà essayer pleins de trucs : torchon humide pendant la levée, changer le tepérature du four, pétrir plus avant de le façonner. rien ne change, il est ridicule, mais il est bon

15. Le dimanche 26 octobre 2008 à 18:55, par 1loup

>Doudouce33: J'ai l'impression que ton repos d'1/2 heure est insuffisant. J'en suis à minimum 1 heure et le plus souvent 1 heure 1/2. On considère qu'il faut que la pâte double de volume avant de l'enfourner. Augmente donc le temps de levée pour voir si cela améliore (voire augmente un peu la température de la pièce). Je n'utilise pas de torchon humide, je vaporise de l'eau dessus (avec un spray) au début de la levée et juste avant d'enfourner. Au niveau de la cuisson, je fais 10 minutes à 230 °C puis 30/35 minutes à 180 °C.

16. Le lundi 10 novembre 2008 à 20:35, par Chabouk

Bonsoir,

tu trouveras plein de recettes de pains et de méthode sur le forum de supertoinette : www.forums.supertoinette....
Une photo de pain faite en Map : gazette-de-villecresnes.b...

Bonne soirée.

17. Le mardi 18 novembre 2008 à 06:27, par Fredesk

Je n'ai pas de machine à pain, je fais plutôt mon pain à la main quand l'envie m'en prend. Mais je viens seulement dire que je suis content de lire cette page et ces commentaires étant donné que le pain me passionne depuis toujours.

Alors voilà... Excellente idée que vous avez eue là. Et je vais revenir. À bientôt. :o)

18. Le vendredi 21 novembre 2008 à 19:30, par Chabouk

Oui, outre l'aspect économique de faire son pain, c'est vrai qu'apprendre les différentes recettes de pain peut devenir une passion. En allant de préparer lever sa "poolish" aux visites de ferme (culture de différentes sorte de farine, procéder de fabrication de farine,....). Lors de la semaine de "la balade du goût", j'ai visité une petite ferme à Réau (77) et le jeune boulanger était passionné par son métier et n'était pas avare de conseils. D'ailleurs il propose des visites où ils apprennent à façonner le pain. Même si je fais souvent le pain que je consomme, j'aime aussi en acheter en boulangeries, mais suis un peu plus sélectif dans le choix de celles-ci.

19. Le mercredi 24 décembre 2008 à 05:43, par 1loup

J'ai essayé un autre truc : Au lieu de préparer un pain avec 200 grammes de farine, je prépare 400 grammes. Une fois le pétrissage terminé, je sépare la pâte en deux. J'emballe la moitié dans un film étirable et direction le réfrigérateur. L'autre moitié, je la fait lever comme d'habitude puis je la cuit. Trois jour plus tard (en moyenne), je ressort la pâte du frigo, je la façonne un peu, la levée va durer par contre plus longtemps, le temps que cela se réchauffe puis cuisson comme avant.

Gain : Un seul pétrissage (pour deux pains) et je ne lave le matériel qu'une seule fois aussi

20. Le jeudi 15 janvier 2009 à 20:48, par 1loup

Je viens de tester une "Préparation pour Pain aux céréales" de marque "Tablier Blanc" (Marque Repère Leclerc). Le paquet est à 1,68 euros pour 1,5 kg mais, en plus de l'eau, il faut rajouter du sel et de la levure. Je trouve que la pâte ne monte pas beaucoup mais le pain est bon.

21. Le mardi 20 janvier 2009 à 03:33, par 1loup

Pas très content de mon test avec la farine précédente (céréales - Leclerc), j'ai regardé comment on faisait un pain au levain. Cela m'a semblé un peu trop compliqué pour un débutant comme moi mais par contre, j'ai trouvé que le poolish était plus accessible. Le principe c'est de diminuer la levure (pour qu'il n'y ai pas de gout de levure et que cela revienne moins cher) en augmentant le temps de levée en faisant le pain en deux fois. On fabrique en quelque sorte un mini-levain à usage unique quoi !

Il faut, par rapport à la recette utilisée, prendre 150g de la farine et 150 ml d'eau, additionné d'un peu de levure, mélanger tout cela et attendre entre 8 et 12 heures. J'ai fait un premier essai en le faisant dans la machine, je pensais qu'ainsi, en mettant un volume plus convenable de levure, j'aurais pu le faire en 2 cycles au lieu de 8 heures, cela n'a pas fonctionné, j'explique :

Une des recettes de poolish que j'avais trouvé disait qu'il suffisait d'une pincée de levure pour 8 heures, j'ai testé avec une cuillère à café rase de levure, un cycle de pétrissage dans la machine (50 minutes) puis rajout du reste de la farine et de l'eau puis lancement d'un deuxième cycle (50 minutes). La pâte n'a pas assez monté. Le pain était mangeable mais bof.

J'ai alors décidé de faire autrement :

La recette prévoit 500 grammes de farine, 240 ml d'eau, 1 cuillère 1/2 de sel, 5 grammes de levure.

En rentrant du travail, j'ai mis dans la machine 150 gramme de farine, 150 ml d'eau tiède, 1 fond de cuillère de levure (l'équivalent d'une demi cuillère rase voire un peu moins). J'ai lancé le cycle de pétrissage (50 minutes). A la fin du cycle, je suis allé me coucher.

A mon réveil (après environ 9 heures), j'ai ajouté les 350 grammes de farine de la recette, 90 ml d'eau tiède, 1 cuillère à café de sel et j'ai lancé un cycle de pétrissage (50 minutes).

Ensuite, j'ai fait comme d'habitude, un peu de farine pour la mise en forme sur un papier sulfurisé, j'ai laissé monter la pâte 2 heures en vaporisant régulièrement de l'eau dessus puis cuisson 35 minutes à 240°C.

Cette photo montre les deux pains obtenus, celui de droite avec le premier pseudo-poolish et celui de gauche avec le poolish de 9 heures. Je trouve le résultat du poolish 9 heures pas mal du tout et au moins, cela ne consomme pas beaucoup de levure.

22. Le samedi 21 février 2009 à 13:25, par 1loup

Je continue mes explorations :

* Carrefour vend des farines auxquelles il faut rajouter eau, sel, levure. Il y a 3 sortes différentes : Pain blanc, aux céréales et de Campagne. Le kilo est à 1,20 euros.

* J'ai été voir ce que faisait Aldi. J'ai trouvé deux farines de marque Albona à 0,89 euro le kg. La levure est déjà incorporée, il suffit de rajouter de l'eau. J'ai acheté 4 kg de pain blanc et 1 kg de Ciabatta. Le Ciabatta est un pain Italien avec de l'huile d'Olive. La première fois que je l'ai fait, j'ai suivi la recette du paquet et cela m'a donné un pain très blanc très peu cuit. C'était mangeable mais pas "à mon gout". Ensuite, je cuit beaucoup plus et je préfère. Par contre, il y a un truc qui me gêne dans les farines "pain blanc" : Matières grasses végétales hydrogénées. Qu'est-ce que cela vient faire ici ??? Grrr Je vais arrêté d'acheter cette "version". J'en avale déjà trop avec tous les plats préparés que je consomme, il n'y a pas franchement de raisons d'en avoir dans le pain !

* J'ai été faire un tour dans un Biocoop. J'ai acheté un sachet de levain fermentescible (3.75 euros les 240 grammes) et un sachet de "Mélange du boulanger" (3.06 euros les 250 grammes) composé de graines de tournesol, lin brun, lin doré et sésame. C'est un peu cher (plus que sur Internet) mais à 8 euros de frais de port sur Internet, cela ne devenait rentable que sur des grandes quantités alors que là, je peux juste tester.

Voilà, je vais pouvoir faire des combinaisons supplémentaires...

23. Le mercredi 11 mars 2009 à 03:59, par 1loup

J'ai voulu testé des "mini" pains en séparant la pate en quatre. J'avais fariné 4 ramequins en terre. J'ai déposé des graines de pavot sur un des pains et des graines de sésames sur un autre.

Sur la photo, cela à l'air sympa, non ?

Erreur. Grossière erreur. Impossible de décoller les pains des ramequins. Et en plus, j'ai cuit cela le même temps qu'un pain normal et du coup, c'était trop cuit.

NE PAS UTILISER DES RAMEQUINS...

24. Le samedi 27 juin 2009 à 01:00, par 1loup

* J'ai essayé de faire un pain à l'aide d'un levain naturel déshydraté "Moulin des moines", en suivant leur recette, dans ma machine à pain. Le rapport farine/eau ne me semblait pas bon, la machine n'arrivait pas à pétrir, j'ai donc rajouté de l'eau. Trop ! La pâte est devenue trop liquide, elle n'a pas beaucoup monté, le pain était tout plat.

* J'ai retenté mais avec un levain maison. Là, il y avait dès le départ trop d'eau, j'ai rajouté plusieurs fois de la farine mais c'est resté quand même trop liquide. Résultat identique et en plus, comme j'avais oublié de mettre le sel, le pain était fadasse.

* Il va falloir que j'expérimente plus...

25. Le mercredi 8 juillet 2009 à 19:34, par 1loup

Cela fait deux fois que je fais des "pousses lentes". Kézako ?

Au lieu d'enchainer le pétrissage par la levée avant la cuisson, c'est direction un plat couvert dans le réfrigérateur pour la nuit !

Mais pourquoi ? C'est plus long, non ?
Pour une question pratique, tiens !

Il m'arrive d'avoir presque plus de pain mais suffisamment pour la journée mais que le lendemain, je n'aurais pas le temps d'en faire. Alors c'est idéal. Poolish et pétrissage le jour où je vois que le pain baisse. Levée la nuit au frigo. Et le lendemain, juste la cuisson du pain. C'est facile à gérer au niveau du temps et le pain est plus frais d'une journée

↑

Rajouter un commentaire

Page 1 sur 1