1. Le dimanche 14 mars 2010 à 20:43, par 1loup

Mmmmh ! Je me suis régalé Allez hop, reprise, au boulot...

3. Le dimanche 14 mars 2010 à 23:57, par 1loup

>Fiuuu: Les photos ne rendent pourtant pas hommage au plat, c'est tout brillant avec le flash, on dirait que c'est gras alors que cela ne l'est pas du tout. Et oui, c'est crès crès bon, comme toutes les recettes que j'invente hein...

1. Le jeudi 25 février 2010 à 20:58, par 1loup

J'ai tenté autre chose, de rajouter 50g d'écorces d'orange confits et de l'eau de fleur d'oranger. De séparer la pâte en 2 pour faire 2 gâteaux : C'est très bon, plus léger mais les gâteaux sont trop petits. Il va falloir que je modifie les mesures pour faire un truc mieux, à suivre...

2. Le vendredi 26 février 2010 à 07:48, par 1loup

Je crois que c'est bon pour les proportions :

400g de farine à brioches
2 cs de sucre
1 cc de sel
1 sachet de levure de boulangerie
1cs d'eau de fleur d'oranger et compléter à 260g avec du lait de soja
80g d'huile d'olive
60g d'écorces d'oranges confites + 3cc de jus de citron

Il faut que je travaille encore un peu la levée, la dorure, la cuisson...

3. Le samedi 27 février 2010 à 09:16, par 1loup

Après l'avoir gouté, mes collègues sont mitigés : Il y a un mec qui le trouve trop compact et pas assez salé. Un autre qui comme moi le trouve bon mais trop sec. Trois filles le trouvent excellent dont une en a mangé 3 parts et va immédiatement le faire chez elle. A suivre...

5. Le dimanche 28 février 2010 à 08:13, par 1loup

>Jeremy: Tu veux pas attendre que je sois certain que la recette soit bonne ? Sinon, tu racontes hein...

6. Le mardi 2 mars 2010 à 03:35, par 1loup

Re-test :

300g de farine à brioche
2 cs de sucre
1 cc de sel
1 sachet de levure de boulangerie
195g de lait de soja
65g d'huile d'olive

+ 50g d'écorces d'oranges confites au bip de la machine à pain

dégazage et mise en forme de boudin

levée d'1h30 à 35/40°C dans un seul moule à cake

30 minutes de cuisson à 180°C en chaleur tournante

Le résultat est plus compact (moins aéré), plus nourrissant mais étrangement moins sec, plus moelleux. Je vais voir ce qu'il va donner demain au petit dèj s'il blanchit sous le couteau ou pas...

2. Le dimanche 25 octobre 2009 à 08:40, par 1loup

>Fiuuu: Le pot d'huile, c'est la dose normale ! Ok, pour les amandes en plus mais bon... Non, je mets la farine qui me tombe sous la main, directe.

5. Le dimanche 25 octobre 2009 à 18:15, par 1loup

>Fiuuu: Non, c'est un peu trop lourd et trop riche pour mon petit-déj. C'est pour le travail, avec une compote et une banane, 1/4 de ce gâteau, cela me fait mon repas pour la nuit.

6. Le vendredi 20 novembre 2009 à 08:36, par 1loup

J'ai fait d'autres essais très sympa (d'autres moins) :

* Remplacer les amandes par de la noix de coco, c'est très bien (tiens, il faudrait que je tente de remplacer les pommes par des poires pour aller avec la noix de coco)

* Moitié moins de sucre mais saupoudrer le dessus avec un peu de sucre en grains, c'est globalement moins sucré alors que cela parait plus avec le croquant du dessus

* Remplacer la farine "classique" par de la farine complète (Type 150), c'est très bien. J'ai essayé avec de la farine d'épeautre, cela ne me convient pas en goût

* Allégé en huile : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, c'est assez (au lieu du gros pot de yaourt à la grecque)

7. Le dimanche 20 décembre 2009 à 18:04, par 1loup

Je suis revenu au pot d'huile d'olive plutôt que les 3 cs, ce n'était pas assez finalement (un peu trop sec).

Poires / Noix de coco, c'est très bon.

Oh mon dieu... je viens d'essayer Pistache/Kiwi (4 Kiwis, 2 cs de jus de citron, 60g de pistaches broyées), il est encore tiède, c'est une véritable tuerie

8. Le mercredi 30 décembre 2009 à 01:33, par 1loup

Je viens d'essayer un autre mariage : 150g de chataignes et 250g d'abricots secs "moelleux". C'est mangeable mais je suis un peu déçu, j'imaginais que cela allait rendre autrement.

9. Le samedi 2 janvier 2010 à 07:58, par 1loup

Un autre essai : un pot de poudre de noisette et 4 quartiers de pamplemousse chinois. C'est mangeable mais le gout du pamplemousse n'est pas présent, la cuisson a fait disparaitre la totalité du jus et des parfums !

10. Le lundi 18 janvier 2010 à 03:30, par 1loup

Sur les conseils d'une collègue, j'ai tenté le mariage ananas/noix de coco. J'ai fait le gateau avec des ananas en boite qu'il fallait que je finisse. Le résultat est mangeable mais j'ai trouvé cela décevant. La noix de coco est bien présente mais on ne remarque pas du tout l'ananas !

2. Le samedi 2 mai 2009 à 20:03, par 1loup

>McM: Mais euh... je souhaite les faire moi même, pas les acheter !

4. Le samedi 2 mai 2009 à 21:06, par 1loup

>McM: Il m'en faut plus que cela avant que je m'avoue vaincu. Là, je serais plutôt tenté dans l'achat d'un robot à mouvement planétaire...
Est-ce que tu sous-entendrais que ma brioche n'est pas bonne ? Je n'ai encore empoisonné personne, nanmého

8. Le lundi 4 mai 2009 à 05:44, par 1loup

>Gossbeau: Merci

>Fiuuu: Rien ne t'étonne dans sa recette ? Quel volume de lait est utilisé ? Il n'y a pas de levée après avoir formé les 8 boules ? Un seul sachet de levure pour 750g de farine ?

(mais sinon, je ne me prends pas pour un boulanger parce que je fais mon pain et mes brioches, hein... c'est un métier, je ne suis qu'un amateur)

Pour la mienne, elle se suffit à elle même je trouve. Pas besoin de beurre ni de confiture. Enfin, pas à mon gout.

10. Le jeudi 7 mai 2009 à 03:51, par 1loup

>Lecapitan: Sauf que comme je le dis dans le commentaire qui précède, la recette que tu as publiée n'est absolument pas faisable, relis-toi, tu as oublié de préciser la quantité de lait et de faire une levée après avoir mis les boules dans les moules ! Et des nombreux essais que j'ai déjà effectué, je sais que la quantité de levure ne me donnera pas la mie que je souhaite

Du coup, j'ai cherché un peu et trouvé une recette approchante de la tienne : christelle56.over-blog.co...

J'ai tenté avec 250 grammes de farine, les 3/4 d'un sachet de levure, sans le sucre glace. Comme je m'y attendais, la mie ne me convient pas, ce n'est pas assez aéré. Sans compter que le gout ne me convient pas non plus.

Alors, recette plus simple, certes, beau résultat aussi mais ce n'est pas ce que je recherche du tout, ni en consistance ni en gout. Je préfère donc passer plus de temps et avoir une brioche qui me plaise.

11. Le jeudi 28 mai 2009 à 02:59, par 1loup

J'ai fait d'autres essais, pas tous concluants :

* Avec des pépites de chocolat, 50 grammes, directement dans la machine à pain. Cela ne marche pas, la MAP chauffe trop même sur un cycle simple de pétrissage, j'ai obtenue une pâte toute marron.

* J'ai réessayé avec les autres 50 grammes du paquet de pépites, en les congelant et en les insérant en sortie de machine à pain. C'est mieux, ils restent intacts mais le fait de retravailler la pâte pour que les pépites soient bien "distribuées" fait que la brioche n'a pas assez monté. Le gout des pépites "commerciales" n'est pas terrible. Il faudrait que je refasse un autre essai avec du chocolat que je casse moi même pour voir.

* Avec 50 grammes d'amandes grossièrement écrasées avec un pilon dans un mortier, le résultat est mangeable mais un peu sec.

* Avec 50 grammes de sucre en grains dans la pâte, c'est aussi mangeable mais le sucre ne "reste" pas en grains

* Avec 50 grammes de noix de coco rapé, l'aspect est sympa (la mie est filante), le gout n'est pas terrible, pas assez prononcé, un peu plâtreux, décevant.

* Sur la recette principale de ce billet, en rajoutant une cuillère de sucre en plus, une bonne cuillère de crème fraiche et 50 grammes d'amandes cassées grossièrement, le résultat me plait bien, c'est sympa, je recommencerais.

12. Le lundi 15 juin 2009 à 07:37, par 1loup

Comme Lecapitan a modifié sa recette (corrigé son oubli), je l'ai tenté, en mettant deux fois plus de levure. Très déçu, je l'ai fait gouter à une collègue qui l'a trouvé aussi "sans gout". Elle voulait que je rajoute du sucre alors qu'il y en a déjà plus que dans ma recette habituelle !

J'ai cherché un peu et obtenu un truc pas mauvais avec cette adaptation :

* 50 grammes de sucre en poudre
* 375 grammes de farine à brioche
* 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
* du lait pour compléter les oeufs à 215 grammes
* 70 grammes de beurre demi-sel
* un cube de levure fraiche (25 grammes)
* 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse à 30%
* 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
* 100 grammes d'écorces d'orange confites

En sortie de machine à pain, je sépare la pâte en deux puis chaque portion en 4 pour obtenir 8 boules. Je les répartis dans 2 moules à cake (4 chacun), je couvre d'un torchon dans mon four et je laisse monter à une température comprise entre 30 et 40°C entre 1 heure et 2 heures 30 (la pâte doit sortir des moules et pousser le torchon).

Je badigeonne avec un mélange de lait et de jaune d'oeuf.

Cuisson 25 minutes à 180°C en chaleur tournante.

13. Le mercredi 15 juillet 2009 à 08:21, par 1loup

Oh purée ! J'ai essayé deux garnitures ! Je le crois pas ! C'est hyper bon !

* Sur la recette publiée en commentaire 12 (celui qui précède), j'ai remplacé l'écorce d'orange par des M&M's. Les colorants fondent et cela fait un peu dégueu mais c'est vraiment très bon ! Cela change des pépites de chocolat que j'avais raté !

* Toujours sur la même recette, sans l'écorce d'orange, j'ai incorporé des morceaux de pâte d'amande que j'ai fabriqué suivant ces proportions :

125g de poudre d'amande, 90g de sucre en poudre, 20ml d'eau, 1/2 cuillère à café de rhum, 1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger, 1/2 cuillère à café d'arôme d'amande amère

Et c'est également vraiment très très bon

14. Le vendredi 24 juillet 2009 à 20:15, par 1loup

Un autre essai avec la recette en commentaire n°12, en remplaçant la garniture par des morceaux de pâtes de noix de coco que j'ai fait en mélangeant le même poids de poudre de noix de coco et de sucre glace que j'ai lié avec un tout petit peu de blanc d'oeuf. C'est pas mal du tout ! Le gout de la noix de coco est bien présent contrairement à mon essai dans le commentaire n°11 et la consistance est correcte.

15. Le mercredi 5 août 2009 à 05:32, par 1loup

J'ai essayé de réduire le sucre de moitié et de rajouter à la place 10 gouttes de Stevia : c'est ok, je ne vois pas de différence.
Par contre, en supprimant le beurre et en rajoutant 1 cuillère à soupe de crème fraiche, la brioche est toute sèche !
A revoir...

16. Le dimanche 9 août 2009 à 19:35, par 1loup

Dans les autres essais que j'ai fait :

* En garniture : Citrons confits + 1 cuillère à café de jus de citron mis en début de pétrissage puis abricots séchés coupés en 4 trempés dans le rhum en fin de cycle = très bon

* En garniture : Citrons confits + 1 cuillère à café de jus de citron mis en début de pétrissage puis dattes dénoyautées coupées en 4 trempées dans le rhum en fin de cycle = très bon aussi

* Comparaison des "agents levants" :

La levure fraiche, c'est très bien mais comme cela périme très vite, ce n'est pas très pratique. La levure de type SAF, c'est pas mal du tout, juste qu'il faut la réhydrater avant de s'en servir, très bien quand on en fait souvent (et très stable). Les sachets individuels, à réserver aux utilisations très ponctuelles. Le levain fermentescible donne de bons résultats mais le gout ne me plait pas trop !

* Comparaison des M&M's :

J'ai dit dans un commentaire qui précède que les M&M's, c'était génial mais en fait, cela dépend du type de M&M's ! Avec les "Choco" (sachet marron), c'est vraiment très bien. Pour les "Peanut" (sachet jaune), c'est juste mangeable. Tandis qu'avec les "Crispy" (sachet bleu), c'est vraiment pas terrible

* Niveau matière grasse, j'ai tenté avec 2 cuillères à soupe de crème fraiche + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, c'est encore un peu trop sec. Avec 2 cuillères d'huile d'olive, cela à l'air mieux (j'ai hésité parce que l'huile d'olive possède un gout caractéristique que je ne souhaitais pas retrouver dans la brioche, donc je cherche un "équilibre"). A voir comment elle tient dans le temps...

17. Le dimanche 23 août 2009 à 11:58, par 1loup

Ayèèèèèèèèè, j'ai inventé une recette qui me convient bien...

Dans un verre, verser 60 grammes de lait tiède (35/40°C). Ajouter une cuillère à café rase de levure type SAF. Mélanger plusieurs fois pendant 10/15 minutes (pendant ce temps, préparer la suite).

Dans un ramequin ou une tasse, peser 60 grammes de citron confit en cube (ou d'orange) et rajouter 3 voire 4 cuillères à café de jus de citron (l'acide citrique contenu dans le citron va servir de "conservateur" et diminuer le gout de la levure). Mélangez bien pour que le jus soit bien absorbé par les fruits confits.

Pensez à mélanger et écraser la levure dans le verre régulièrement.

Dans un bol, battre un oeuf. Rajouter 1 cuillère à soupe bombée de crème fraiche épaisse 30% en l'incorporant doucement. Rajouter ensuite 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger.

Le temps écoulé pour le mélange lait/levure, bien vérifier qu'il n'y a plus de grains de levure, sinon les écraser à la cuillère. Rajouter 10 grammes de sucre en poudre + 10 gouttes de Stevial (ou plus si vous aimez plus sucré - Si pas de Stevial, mettre alors au moins le double de sucre : 20 grammes). Bien mélanger et incorporer au contenu du bol.

Dans la machine à pain, verser une demi cuillère à café de sel et 190 grammes de farine à brioche type Francine. Verser dessus le contenu du bol. Lancer un cycle de pétrissage sans cuisson. Dès que la pâte se détache seule des parois, rajouter les fruits confits citronnés.

Le cycle terminé, huiler légèrement un moule à cake de 1.5 litre. Dégazer la pâte légèrement en faisant un "boudin" entre vos mains. Mettre la pâte dans le moule et laisser monter au chaud, à l'abri des courants d'air, sous un torchon propre, pendant 2 voire 3 heures. La pâte doit sortir du moule et pousser le torchon.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer le dessus de la brioche au pinceau avec un mélange jaune d'oeuf + un peu de lait.

Cuire 25 minutes à 180°C en chaleur tournante.

Laisser refroidir un peu avant de démouler. Laisser ensuite un peu sur une grille puis envelopper dans du film plastique étirable.

Cette recette se marie très bien avec les garnitures comme les dattes au rhum, abricots secs au rhum, raisins secs au rhum.

De ceux qui ont goutté : C'est moelleux, léger, et pas gras !

Résumé (pour un moule à cake d'1.5 litre) :

* 60g de lait tiède, 1 cc rase de levure SAF, 10g de sucre en poudre, 10 gouttes de Stevial

* 1 oeuf, 1 cs bombée de crème fraiche 30%, 2 cs d'huile d'olive

* 1 cc rase de sel, 190g de farine à brioche

* 1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour la dorure

3. Le jeudi 19 mars 2009 à 04:33, par 1loup

>MarcelD: Toujours célibataire à mon age, c'est que je ne dois pas être si bien que cela, hein...
>Baptiste: Oui mais bon, tu ne vas pas rester étudiant toute ta vie, enfin, j'espère...

5. Le vendredi 20 mars 2009 à 05:19, par 1loup

>Baptiste: Oui, ben, quand tu auras un travail à plein temps alors...

7. Le vendredi 20 mars 2009 à 18:58, par 1loup

>Baptiste: Euh... tu sais... il y en a qui ont un travail à temps plein, une femme, un mari, des amants, des maitresses, des enfants, une vie sociale, des loisirs et qui trouvent le temps de cuisiner, hein...

2. Le mardi 14 octobre 2008 à 01:18, par 1loup

>Fiuuu: La cake à la courgette ? Non, je ne connais pas ! J'ai regardé quelques recettes, cela ne correspond pas à ce que je recherche : Il faut 15/20 minutes de préparation et 45/60 minutes de cuisson. Je cherche des recette RAPIDES, genre lorsqu'en sortant de la douche, il me reste 15/30 minutes avant de partir au travail. Le cake à la courgette, c'est plutôt quand tu reçois du monde, non ?

Sinon, pour les navets, tu me déçois, sur ce coup là ! Hep, la bouffe étant l'un des rares plaisirs qui me reste, je ne vais pas me taper des navets à l'eau ! Je veux du GOUT, que cela flatte mes papilles, avoir un orgasme gustatif. Je ne doute pas que cela soit diététique mais entre avoir un corps de rêve et bien manger, je choisis toujours de me faire plaisir

4. Le samedi 18 octobre 2008 à 01:09, par 1loup

>Mianux: Certes mais comme tu le dis, c'est plus proche de mes assiettes d'été :
1loup.net/index.php/2008/...

alors dans le même genre que les 2 recettes précédentes, ce soir j'ai "inventé" :

Faire revenir un peu d'ail et d'oignons dans du beurre (toujours dans une poêle en téflon). Rajouter des morceaux de viandes (rôti de veaux pour moi). Coupez 1/2 aubergine en 4 dans le sens de la longueur puis en fines tranches. Les mettre à cuire dans la poêle. Coupez deux petites patates (cuites à l'eau) en morceaux. Et hop, dans la poêle aussi. On touille tout cela, pour que cela n'attache pas mais on ne cuit pas trop, on reste à "plus que chaud" mais "pas encore cuit". On rajoute une tomate noire de crimée coupée en morceaux (en 8 puis chaque quartier en 3 dans l'autre sens). On réchauffe juste la tomate. On saupoudre de fines herbes. C'était bon , mais cela manquait d'un petit quelque chose ...

6. Le lundi 20 octobre 2008 à 02:52, par 1loup

>Fiuuu: Cette fois, c'est toi qui exagère, je trouve. Je n'ai pas dit que c'était mon seul plaisir mais l'un de mes rares plaisirs. Il y a une nuance de taille, quand même, non ?
Pour les navets, entre "cuits à l'eau et puis c'est tout" et maintenant "cuits à l'eau servi avec du beurre fondu", il y a pour moi un fossé au niveau du gout
Et puis, même si je suis toujours fier d'exercer ma profession (et de "servir" à quelque chose), vu les conditions de travail, ce n'est plus un plaisir comme avant, je ne m'investis plus

2. Le dimanche 5 octobre 2008 à 16:39, par 1loup

>Mekbrun: J'ai l'impression que tu es le seul à aimer "mon" cocktail

5. Le dimanche 21 septembre 2008 à 16:28, par 1loup

>Dalipas: Ma collègue a acheté une machine très récente et finalement, elle n'aime pas non plus le pétrin dans le fond du pain à désincarcérer après la cuisson et trouve aussi que la mie est trop serrée. Il semblerait donc que ce soit ok pour mélanger/pétrir mais pas terrible pour la levée et la cuisson.
>Joseph: Je trouve dommage d'attendre d'être à la retraite pour faire son pain.
>Mekbrun: J'ai vu. Merci.
>Fiuuu: Gros ? Cela doit correspondre aux petites boules dans le commerce, il me semble. Je fais cela avec 250 grammes de farine. Si par petits pains, tu entends pains individuels, non, pas à ma connaissance. Mais tu peux faire comme je fais, laisser faire le mélange/pétrissage par la machine. Puis, tu partages la pâte en plusieurs petits morceaux avant de laisser lever. Après cuisson, cela devrait faire ce que tu veux mais ce n'est pas faisable "directement". Le récipient de ma machine à pain a un diamètre de 13 cm tout de même !

11. Le vendredi 10 octobre 2008 à 03:48, par 1loup

>Daria: Je me suis permis de rapatrier ta photo et de l'inclure ici, je n'aime pas trop "externaliser" certaines données.
Que veux-tu dire par "Pas souvent que je tombe sur des articles de ce style" ? J'ai pourtant l'impression qu'il est dans le même style que ceux que je fais habituellement quand je parle d'un truc que je teste.

>Dalipas & Daria: Comme dit plus haut, je préfère aussi la cuisson au four, cela ressemble quand même plus à du pain.

13. Le lundi 20 octobre 2008 à 02:45, par 1loup

J'ai fait plusieurs essais :

* La préparation pour pain aux céréales, la pâte ne monte pas, le pain est trop serré. Je fais du coup un mélange pain blanc, pain aux céréales, approximativement 50/50 et j'augmente la température de ma cuisine pendant la levée. Le résultat est beaucoup mieux.

* La préparation pour pain complet ne me donne pas un pain que j'apprécie. Le pain est aussi beaucoup trop serré, encore pire que le pain aux céréales. Cette nuit, je tente donc carrément 25% de pain complet avec le reste en pain blanc pour voir ce que cela donnera...

15. Le dimanche 26 octobre 2008 à 18:55, par 1loup

>Doudouce33: J'ai l'impression que ton repos d'1/2 heure est insuffisant. J'en suis à minimum 1 heure et le plus souvent 1 heure 1/2. On considère qu'il faut que la pâte double de volume avant de l'enfourner. Augmente donc le temps de levée pour voir si cela améliore (voire augmente un peu la température de la pièce). Je n'utilise pas de torchon humide, je vaporise de l'eau dessus (avec un spray) au début de la levée et juste avant d'enfourner. Au niveau de la cuisson, je fais 10 minutes à 230 °C puis 30/35 minutes à 180 °C.

19. Le mercredi 24 décembre 2008 à 05:43, par 1loup

J'ai essayé un autre truc : Au lieu de préparer un pain avec 200 grammes de farine, je prépare 400 grammes. Une fois le pétrissage terminé, je sépare la pâte en deux. J'emballe la moitié dans un film étirable et direction le réfrigérateur. L'autre moitié, je la fait lever comme d'habitude puis je la cuit. Trois jour plus tard (en moyenne), je ressort la pâte du frigo, je la façonne un peu, la levée va durer par contre plus longtemps, le temps que cela se réchauffe puis cuisson comme avant.

Gain : Un seul pétrissage (pour deux pains) et je ne lave le matériel qu'une seule fois aussi

20. Le jeudi 15 janvier 2009 à 20:48, par 1loup

Je viens de tester une "Préparation pour Pain aux céréales" de marque "Tablier Blanc" (Marque Repère Leclerc). Le paquet est à 1,68 euros pour 1,5 kg mais, en plus de l'eau, il faut rajouter du sel et de la levure. Je trouve que la pâte ne monte pas beaucoup mais le pain est bon.

21. Le mardi 20 janvier 2009 à 03:33, par 1loup

Pas très content de mon test avec la farine précédente (céréales - Leclerc), j'ai regardé comment on faisait un pain au levain. Cela m'a semblé un peu trop compliqué pour un débutant comme moi mais par contre, j'ai trouvé que le poolish était plus accessible. Le principe c'est de diminuer la levure (pour qu'il n'y ai pas de gout de levure et que cela revienne moins cher) en augmentant le temps de levée en faisant le pain en deux fois. On fabrique en quelque sorte un mini-levain à usage unique quoi !

Il faut, par rapport à la recette utilisée, prendre 150g de la farine et 150 ml d'eau, additionné d'un peu de levure, mélanger tout cela et attendre entre 8 et 12 heures. J'ai fait un premier essai en le faisant dans la machine, je pensais qu'ainsi, en mettant un volume plus convenable de levure, j'aurais pu le faire en 2 cycles au lieu de 8 heures, cela n'a pas fonctionné, j'explique :

Une des recettes de poolish que j'avais trouvé disait qu'il suffisait d'une pincée de levure pour 8 heures, j'ai testé avec une cuillère à café rase de levure, un cycle de pétrissage dans la machine (50 minutes) puis rajout du reste de la farine et de l'eau puis lancement d'un deuxième cycle (50 minutes). La pâte n'a pas assez monté. Le pain était mangeable mais bof.

J'ai alors décidé de faire autrement :

La recette prévoit 500 grammes de farine, 240 ml d'eau, 1 cuillère 1/2 de sel, 5 grammes de levure.

En rentrant du travail, j'ai mis dans la machine 150 gramme de farine, 150 ml d'eau tiède, 1 fond de cuillère de levure (l'équivalent d'une demi cuillère rase voire un peu moins). J'ai lancé le cycle de pétrissage (50 minutes). A la fin du cycle, je suis allé me coucher.

A mon réveil (après environ 9 heures), j'ai ajouté les 350 grammes de farine de la recette, 90 ml d'eau tiède, 1 cuillère à café de sel et j'ai lancé un cycle de pétrissage (50 minutes).

Ensuite, j'ai fait comme d'habitude, un peu de farine pour la mise en forme sur un papier sulfurisé, j'ai laissé monter la pâte 2 heures en vaporisant régulièrement de l'eau dessus puis cuisson 35 minutes à 240°C.

Cette photo montre les deux pains obtenus, celui de droite avec le premier pseudo-poolish et celui de gauche avec le poolish de 9 heures. Je trouve le résultat du poolish 9 heures pas mal du tout et au moins, cela ne consomme pas beaucoup de levure.

22. Le samedi 21 février 2009 à 13:25, par 1loup

Je continue mes explorations :

* Carrefour vend des farines auxquelles il faut rajouter eau, sel, levure. Il y a 3 sortes différentes : Pain blanc, aux céréales et de Campagne. Le kilo est à 1,20 euros.

* J'ai été voir ce que faisait Aldi. J'ai trouvé deux farines de marque Albona à 0,89 euro le kg. La levure est déjà incorporée, il suffit de rajouter de l'eau. J'ai acheté 4 kg de pain blanc et 1 kg de Ciabatta. Le Ciabatta est un pain Italien avec de l'huile d'Olive. La première fois que je l'ai fait, j'ai suivi la recette du paquet et cela m'a donné un pain très blanc très peu cuit. C'était mangeable mais pas "à mon gout". Ensuite, je cuit beaucoup plus et je préfère. Par contre, il y a un truc qui me gêne dans les farines "pain blanc" : Matières grasses végétales hydrogénées. Qu'est-ce que cela vient faire ici ??? Grrr Je vais arrêté d'acheter cette "version". J'en avale déjà trop avec tous les plats préparés que je consomme, il n'y a pas franchement de raisons d'en avoir dans le pain !

* J'ai été faire un tour dans un Biocoop. J'ai acheté un sachet de levain fermentescible (3.75 euros les 240 grammes) et un sachet de "Mélange du boulanger" (3.06 euros les 250 grammes) composé de graines de tournesol, lin brun, lin doré et sésame. C'est un peu cher (plus que sur Internet) mais à 8 euros de frais de port sur Internet, cela ne devenait rentable que sur des grandes quantités alors que là, je peux juste tester.

Voilà, je vais pouvoir faire des combinaisons supplémentaires...

23. Le mercredi 11 mars 2009 à 03:59, par 1loup

J'ai voulu testé des "mini" pains en séparant la pate en quatre. J'avais fariné 4 ramequins en terre. J'ai déposé des graines de pavot sur un des pains et des graines de sésames sur un autre.

Sur la photo, cela à l'air sympa, non ?

Erreur. Grossière erreur. Impossible de décoller les pains des ramequins. Et en plus, j'ai cuit cela le même temps qu'un pain normal et du coup, c'était trop cuit.

NE PAS UTILISER DES RAMEQUINS...

24. Le samedi 27 juin 2009 à 01:00, par 1loup

* J'ai essayé de faire un pain à l'aide d'un levain naturel déshydraté "Moulin des moines", en suivant leur recette, dans ma machine à pain. Le rapport farine/eau ne me semblait pas bon, la machine n'arrivait pas à pétrir, j'ai donc rajouté de l'eau. Trop ! La pâte est devenue trop liquide, elle n'a pas beaucoup monté, le pain était tout plat.

* J'ai retenté mais avec un levain maison. Là, il y avait dès le départ trop d'eau, j'ai rajouté plusieurs fois de la farine mais c'est resté quand même trop liquide. Résultat identique et en plus, comme j'avais oublié de mettre le sel, le pain était fadasse.

* Il va falloir que j'expérimente plus...

25. Le mercredi 8 juillet 2009 à 19:34, par 1loup

Cela fait deux fois que je fais des "pousses lentes". Kézako ?

Au lieu d'enchainer le pétrissage par la levée avant la cuisson, c'est direction un plat couvert dans le réfrigérateur pour la nuit !

Mais pourquoi ? C'est plus long, non ?
Pour une question pratique, tiens !

Il m'arrive d'avoir presque plus de pain mais suffisamment pour la journée mais que le lendemain, je n'aurais pas le temps d'en faire. Alors c'est idéal. Poolish et pétrissage le jour où je vois que le pain baisse. Levée la nuit au frigo. Et le lendemain, juste la cuisson du pain. C'est facile à gérer au niveau du temps et le pain est plus frais d'une journée

5. Le samedi 16 août 2008 à 00:03, par 1loup

>Eustazio: Ah bon ?

>Milo: Et échange, tu te charges du ménage ?

>Fiuuu: Alors là, tu me déçois, j'aurais juré que tu allais rebondir sur mes "tétons qui pointent", même pas ! Alors que chez XIII, tu ne t'es pas gêné sur sa cathédrale/ROB-IEM !
Sinon, si tu regardes mieux les assiettes, en dehors des protéines d'origines végétales, chaque assiette a sa dose de protéine d'origine animale (oeufs, charcuterie, poissons, crustacés...). N'oublie pas que je ne suis pas une Gym-Queen au régime donc les besoins en protéine se réduisent à 100 grammes par jour. Cela ne sert à rien d'avaler trop de protéine à tous les repas.

>Jeremy: Euh... si tu le dis...

6. Le samedi 16 août 2008 à 08:29, par 1loup

Oh purée... le billet date d'hier et en faisant une recherche sur Google pour "Assiette d'été", je suis deuxième. Je suis premier sur "Assiettes d'été" (seulement 3ème chez Yahoo Ayè, pareil sur Yahoo)

9. Le lundi 18 août 2008 à 08:15, par 1loup

>Joseph: Je ne suis pas d'accord avec ce que tu rajoutes dans ta vinaigrette.
Le curry contient déjà de l'oignon donc je n'ai pas besoin de rajouter de l'échalote.
Idem pour la muscade, il y en a déjà dans le curry.
Je ne supporte pas l'odeur de l'estragon.
Je réserve le laurier à mes plats à base de tomates chaudes.

11. Le jeudi 21 août 2008 à 03:49, par 1loup

>Dalipas: Je ne livre pas à domicile. Je ne porte pas de marcel mais des T-shirts bien amples genre XL (alors que je fais du M). Et pour faire pointer mes tétons, ben... il faut m'exciter, hein...