Un loup blessé

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

septembre 2010

vendredi 24 septembre 2010

Hadopi, c'est parti : Le WiFi, c'est fini !

Lucifer, mon lapin WiFi, Nabaztag de première génération (WEP uniquement) est dans le coma ! (Je l'ai débranché)

Le routeur WiFi est débranché.

La Fonera débranchée également.

Ma Freebox V4 est repassé en mode routeur, sur laquelle j'ai rebranché mon switch 8 ports.

L'AirPort de mon Mac Mini est désactivé, il est de nouveau branché en ethernet.

L'iPhone se connecte soit en 3G soit sur les réseaux WiFi NeufSFR ou FreeWiFi disponible aux alentours.

Le Samsung NC10 se connecte pareil que l'iPhone (ou en ethernet en plus).

Les autres PC ne sont quasiment plus jamais allumés (je ne me suis toujours pas occupé de l'alimentation de mon vieux PC et le vieux portable Dell est trop lent pour que j'ai envie de l'allumer).

Le WiFi a donc disparu de mon appartement et ne pourra pas être utilisé à l'insu de mon plein gré !

jeudi 23 septembre 2010

Bilan financier du mois de septembre

Dépenses "exceptionnelles" :

- 580€ de dentiste pour la deuxième couronne, dont 230€ non remboursé

- 85€ de produits chez moulindesmoines.com (Soja, Riz, Farine, Graines de courges et tournesol...)

Épargne de ce mois : 1110 €

A la fin du mois, aïe, c'est ma première paie à 50%...

mercredi 15 septembre 2010

Laitages (Yaourts, Fromages...) - Soja - Soyabella

Ce billet, comme tous me billets, n'a pas été sponsorisé par qui que ce soit, n'a été vérifié/contrôlé par personne, ne me rapportera pas un centime - Les achats ont été effectués sur plusieurs sites / dans différents magasins, je ne suis donc pas capable d'annoncer combien j'ai dépensé mais si j'ai encore les factures sous la main, j'indique les prix.

Je ne suis ni un pro-lait de vache, ni un anti-lait de vache, pareil pour le soja (et pour la viande aussi, je ne suis ni végétarien ni végétalien mais je ne m'amuse pas à manger plus de 100/150g de protéines par jour), je vous parle juste de mes gouts !

Yaourtière

Yaourtière Seb 9 pots

Je l'avais abandonné au fond d'un placard parce que je n'arrivais pas à obtenir la consistance voulu ni le goût des yaourts maisons de ma maman (qu'elle faisait avec une yaourtière Tupperware). Bref, je l'ai ressorti suite à la lecture approfondie de divers forums de discussion afin de refaire moi même des tests.

Il est important de tester soi même et non pas de croire sur parole les tests des autres car les conditions "expérimentales" seront forcément différentes !

- Le lait entier donne une yaourt plus ferme que le lait écrémé. Avec le lait de chèvre, on obtient des yaourts plus liquides qu'avec le lait de vache. Il y a des différences entre le lait "frais", le pasteurisé et l'UHT.

- L'ajout de lait en poudre raffermit le yaourt (1 à 2 cs) mais trop (1 pot) le rend filandreux.

- Il y a plein de méthodes pour faire des yaourts : En yaourtière, au four, en cocotte minute... Et même d'une yaourtière à l'autre, les résultats sont différents.

- Attention aux "parfums" que l'on vous suggère (Chocolat, biscuit, sirops, fruits, HE, arômes...). Par exemple, je trouve qu'avec certains sirops (1cs par pot), le résultat est sympa alors que cela ne donne rien avec d'autres. J'ai voulu aussi testé les arômes Vahiné (2 cc par litre de lait), j'ai utilisé l'orange, et bien non seulement cela ne se mélange pas bien, cela fini toujours par revenir à la surface mais en plus j'ai niqué le couvercle de ma yaourtière (le plastique a été comme attaqué par une substance corrosive). Mon couvercle est encore utilisable mais n'est plus lisse du tout :ouhla:

- D'un ferment à l'autre, les résultats sont également bien différents. En yaourt, celui que je préfère c'est le "La laitière" (genre 1,50€ les 4) mais faite le revenir impérativement à température ambiante avant de le mélanger au lait. Les ferments déshydratés reviennent plus chers mais permettent d'avoir toujours des ferments sous le coude. Yalacta, en pharmacie, est très cher, genre 6€ pour 1 litre. Natali, en Biocoop, est également assez cher, genre 3€ pour 1 litre. Alsa, en supermarché, est plus abordable, genre 3€ pour 4 doses d'1 litre.

- Faire ses yaourts la nuit est souvent proposé. Effectivement, la nuit, on est rarement dans sa cuisine. Il y aura donc moins de source de vibrations (nuisible à la bonne prise). Par contre, la nuit, il fait généralement plus froid et cela aura tendance à augmenter la condensation sur la capot de la yaourtière, attention qu'ensuite l'eau ne retombe dans les pots !

- Le temps d'incubation des yaourts va aussi jouer sur le résultat final. Plus on laisse longtemps, plus ils seront fermes. Mais plus il y a de risque de condensation. Je conseille plutôt d'être présent juste à la fin de l'incubation afin de retirer le couvercle rapidement et d'éviter que l'eau de condensation ne retombe dans les pots.

Personnellement, j'utilise donc une vieille yaourtière SEB, à neuf pots, que je branche sur un programmateur électrique (dès fois que je ne serais pas là pour la fin de l'incubation). J'ensemence principalement avec des yaourts "La laitière" (je réutilise ensuite les pots de verre) ou les ferments ALSA, avec 1 cs de lait en poudre et +/- 800ml de lait entier pour un volume final de 900ml (9 pots de 100ml).

Je fais aussi des yaourts au lait de soja mais j'en parlerais plus dans la partie Soja de ce billet.

Fromagère

Fromagère Lagrange

Je me suis acheté récemment une fromagère Lagrange (qui comporte 4 petites faisselles et 1 grande) ainsi que 4 petites faisselles supplémentaires pour m'initier. Pour faire un fromage, il faut dans ce cas un litre de lait, un ferment (un petit suisse ou le petit lait d'une tournée précédente) et quelques goutes de présure (à commander en pharmacie). Après genre 15 heures en fromagère, on relève les faisselles et on les place au réfrigérateur pour qu'elles s'égouttent.

Faire du fromage blanc est assez facile mais là, en suivant strictement le mode d'emploi, je n'obtiens pas le résultat désiré. Dans le livret fourni, il est indiqué un temps d'égouttage de 4h alors que le fromage obtenu est pour moi bien trop liquide. En égouttant pendant 24h, j'obtiens la consistance souhaitée.

J'ai tenté également de faire un fromage frais à la ciboulette. Idem, je n'ai pas réussi à obtenir quelque chose de suffisamment compact. A étudier...

Je n'envisage pas de faire des fromages affinés car je ne possède pas de cave adéquate.

J'ai essayé également de faire du fromage blanc à partir de lait écrémé. J'avais lu que le rendement n'était pas très bon (peu de fromage et beaucoup de petit lait). Je confirme, non seulement je n'ai obtenu que très peu de fromage mais en plus, il était trop grumeleux à mon gout. J'en ai mangé un en me forçant et jeté les 3 autres !

Lait Ribot

lait Ribot

Depuis tout petit, lorsqu'on allait manger en crêperie, pendant que les parents buvaient du cidre, les enfants avaient un bol de lait ribot pour accompagner. Et j'aime beaucoup le lait ribot. Lorsque je change de cycle (nuit/jour), il m'arrive d'avoir des "désordres gastro-intestinaux". Dans ce cas là, la consommation de Coca-Cola ou de lait ribot m'aide ! Bref, tout cela pour dire qu'en surfant aussi sur des forums, j'ai trouvé comment faire du lait ribot maison :

200 ml de lait ribot acheté + 800 ml de lait

Dans une bouteille en verre, non fermée, laissée à température ambiante 6 à 12h avant de la réfrigérer.

Pour les fois suivantes, il suffit de reprendre 200ml du lait obtenu, âgé de moins de 3 semaines, pour en refaire une tournée.

Pour l'instant, je l'ai fait une fois avec du lait UHT écrémé comme préconisé (je n'ai plus en tête la marque du starter) mais je n'ai pas retrouvé exactement le gout que je souhaitais obtenir. J'ai retenté avec un starter différent (Tradition Bretonne) et du lait UHT 1/2 écrémé et cela me convient bien mieux autant au niveau gout que consistance.

Il y a une fois où avec le même lait 1/2 écrémé et le même starter (Tradition Bretonne), au bout de 12 heures, le lait n'avait pas l'aspect souhaité. Il ne faisait que 20/22°C dans ma cuisine, trop froid. J'ai donc laissé une nuit supplémentaire. Au réveil, l'ensemble avait complètement "coagulé". J'ai bien agité la bouteille avant de la mettre au frais. Le résultat était un lait ribot correct au niveau du gout mais avec quelques grumeaux.

Maintenant, je "lance" la fabrication de lait ribot lorsque je cuisine en même temps, genre j'utilise déjà le four à proximité pour une autre recette. J'ai ainsi plus de chance que le lait ribot prenne rapidement :ange:

Kéfir

J'ai acheté des ferments pour faire du kéfir de lait (Natali) et du kéfir de fruits (Yalacta) mais je n'ai pas encore testé le Kéfir de fruits. Je suppose que cela ne sera pas exactement la même chose qu'avec des vraies graines de kéfir mais bon, comme je ne connais ni l'un ni l'autre et qu'il me semble assez difficile de se procurer les graines...

Un peu déçu par le Kéfir de lait. Ce n'est pas mauvais mais moins fort en gout que le lait ribot et plus grumeleux. Je raconterais cela plus tard dans les commentaires dès que j'aurais testé plus souvent.

Tonyu ou lait de soja

Lait de soja Yeo's

Il y a de cela fort longtemps, j'ai fait une grosse déprime (dépression ?) et j'ai cessé de m'alimenter normalement. Je buvais des liquides mais n'avalais plus d'aliments solides. J'ai bien maigris hein...

Une collègue de travail m'a alors suggéré de boire du lait de soja. Sauf que je ne savais pas du tout quel gout cela pouvait bien avoir. D'origine laotienne, elle m'a conseillé / apporté une brick de Yeo's. C'est un lait de soja très sucré, au sucre de canne. Le gout m'a plut. Je me suis ainsi alimenté pendant quelques temps, le temps de retrouver une alimentation "normale".

J'aurais bien continué de boire ce lait de soja mais je me suis retrouvé face à plusieurs difficultés. Ce lait ne se trouve pratiquement que dans les magasins asiatiques (Tang Frères à Paris, Bel Asie à Rennes) et il est assez cher (genre 2€ le litre). A l'époque, ma collègue me l'achetais quand elle allait sur Paris ou Rennes mais ma collègue est partie à le retraite il y a quelques années déjà. L'achat par correspondance m'a rebuté, les frais de ports sont excessifs.

J'ai essayé de gouter à différents laits de soja vendu dans le commerce. La plupart sont véritablement infâmes niveau gout, c'est cher et nombreux sont bourrés de cochonneries (Stabilisants, épaississants, suppléments en calcium, jus de fruits, arômes...).

On peut trouver des produits "purs" par exemple en Biocoop ou magasins Bio (genre le lait de soja "La vie claire" ne contient que de l'eau et des graines de soja) mais cela reste assez cher et je n'ai jamais retrouvé le bon gout que j'appréciais dans le lait de soja Yeo's :(

Tofu ou tofou (fromage de soja)

C'est du lait de soja que l'on fait cailler puis que l'on presse.

Je n'ai pas encore gouté. J'en ai acheté, je vais pouvoir tester. Je sais comment le faire moi même mais je n'ai pas encore le matériel pour le faire. Il est fort probable que je me lance dans la fabrication maison si j'arrive à cuisiner celui que j'ai acheté.

Tempeh

Tempeh servi avec du riz

C'est des graines de soja que l'on fermente avec un champignon. J'en ai acheté l'autre jour à la Biocoop, du nature, c'est assez cher (un peu plus de 3€ les 200g). J'ai été plus attiré par le tempeh que par le tofu parce qu'il a un gout plus prononcé, est plus digeste.

J'en ai mangé deux soirs de suite, simplement revenu dans un peu d'huile, un peu de sauce soja et du riz thai. J'ai comme l'impression que cela va bien me plaire.

Ayant trouvé comment le fermenter moi même, il faudrait que je vois comment je peux faire dans ma cuisine une "étuve" à 30° (avec une ampoule électrique dans mon four, peut-être ?), j'ai commandé et reçu un échantillon de Rhizopus oligosporus. Il ne me reste plus qu'a me faire mon "étuve". A suivre :ange:

(Température testée: Avec des ampoules de 40W et 25W, la température est trop élevée. Avec une ampoule à économie d'énergie de 14W, j'obtiens 28/30° C dans mon four. A suivre...)

La Soyabella

Soyabella

A force de passer de forums en blogs, je suis tombé sur des discussions sur des machines pour fabriquer du lait de soja soi-même. Il y a plusieurs modèles dont certains sont des clones. Voici un billet d'une personne ayant acheté un soyquick et regretté de n'avoir pas choisi un autre modèle, si cela peut vous éclairer...

Bref, j'ai commencé l'aventure en commandant une Soyabella sur Greenweez.com pour 135€ ainsi que des paquets de graines de soja jaune (entier - 3x500g) de marque Priméal.

Mon premier essai: 70g de graine, mises à tremper 8h dans le frigo, avec de l'eau du robinet. Je mets les graines qui ont doublées de volume dans le tamis fin, 1,3L d'eau dans la machine, on referme le tout, on lance le programme adapté et 20/25 minutes plus tard, j'ai un peu plus d'un litre de lait de soja chaud.

Problème : Le lait de soja pue. Il est bon en gout mais il faut se boucher le nez pour le boire 8-O

Solution : Utiliser de l'eau filtrée et effectuer plusieurs trempages successifs (au moins 3) sur 24/48 heures. Rajouter d'autres graines avec le soja comme par exemple 15/20 grammes de sésame parfume aussi très bien le lait.

Certains vous diront qu'il faut utiliser des graines dépelliculées. Je suis sceptique. J'ai aussi acheté des graines dépelliculées Celnat à ma Biocoop, j'ai testé avec un trempage de 8h puis changement de l'eau et un autre trempage de 4h et le lait obtenu de cette façon puait aussi un peu. Certes moins que la première fois mais plus que ce que j'obtiens avec le soja entier trempé plusieurs fois. Quand on regarde le prix du soja dépelliculé par rapport au entier, cela décourage un peu qu'il y ait aussi peu de différence de résultat pour une telle augmentation de prix.

Je vais sans doute continuer à utiliser du soja entier pour le lait et réserver le dépelliculé pour la fabrication du tempeh.

Maizencor ?

Alors la Soyabella, j'en suis très content, parce qu'elle fait plein d'autres choses...

  • Le lait de riz. Personnellement, le lait de riz vendu dans le commerce, je trouve cela dégueulasse ! J'ai cherché des recettes et suis tombé sur un "bon lait de riz" que je n'ai pas aimé du tout. J'ai vu par contre, que j'arrivais à le boire en le coupant avec du lait de vache ou du lait d'amande maison, je vais donc sans doute retenter une autre recette : le lait riz-amande !
  • Le lait d'amande. Pareil, je trouve celui vendu en magasin infect. Là, par contre, le lait d'amande que j'ai fabriqué avec ma Soyabella est tout simplement délicieux (et pourtant, vu le prix des amandes, j'en mets moins que la quantité préconisée) à condition de le filtrer, sinon il y a des morceaux qui passent le tamis et sont désagréables au niveau de la gorge.
  • Je n'ai pas tout exploré mais on peut faire des laits végétaux avec pas mal de truc hein... J'ai acheté des graines de courges pour, avec du sésame, faire du lait de Thanskgiving. Le lait de pistache me tente bien aussi ainsi qu'avoine/amande... mais on peut faire également du lait de noix, de noisettes, de millet, d'orge, de quinoa, de tournesol...
  • Lorsqu'on fait du lait de soja, on se retrouve avec des "déchets" dans le tamis, de l'okara. C'est une source riche en protéines et fibres qui s'utilise. Je n'ai pour l'instant que 3 manières de l'utiliser mais il y en a pleins d'autres, il faut chercher / tester / inventer... L'okara frais se conserve 4/5 jours au réfrigérateur.

(J'obtiens aussi plus d'okara en filtrant le lait obtenu dans un filtre universel à café. J'avais testé le filtre en papier, il se bouche et ne filtre rien, celui là se bouche aussi mais en raclant les parois avec une petite cuillère, on arrive à filtrer)

- Cake Okara / Noix de coco / Citron

Cake Okara / Noix de coco / Citron

Je me suis inspiré de cette recette de gateaux moelleux okara/coco pour faire un cake :

Dans un saladier, je pèse 100g de farine de riz, 100g de sucre, 60g de poudre de noix de coco, 1cc bombée de levure chimique, 1 pincée de sel.

Je mélange toutes ces poudres ensemble.

Dans un ramequin, je bat un oeuf avec de l'huile d'olive (l'équivalent d'un pot de petit suisse en volume).

Je rajoute au saladier 300/350g d'okara frais, je mélange, je rajoute l'oeuf/huile, je mélange, je rajoute 2cs de cubes de citrons confits, je mélange.

Je verse la pâte obtenu (très grumeleuse) dans un moule à cake d'1 litre et je fais cuire 1 heure à 200°C en chaleur tournante.

- Cake Okara / Chocolat / Orange

Cake Okara / Chocolat / Orange

Je me suis inspiré de cette recette de cake okara / chocolat noir pour faire une variation :

Dans un saladier, je pèse 120g de farine complète type 150, 100g de sucre, 2cs de cacao en poudre, 1 pincée de sel, 1cc bombée de levure chimique et je touille toutes ces poudres.

Dans un ramequin je bat 2 oeufs avec de l'huile d'olive (l'équivalent d'un pot de petit suisse en volume).

Je rajoute au saladier 300g d'okara frais, je mélange, je rajoute les oeufs/huile, je mélange, je rajoute 2cs de cubes d'oranges confites, je mélange puis je rajoute enfin 100g de chocolat "corsé" en tablette que j'ai ramolli au micro-onde avec 3cs d'eau.

Je verse le tout dans un moule à cake d'1,5 litre et je fait cuire 1 heure à 180/200°C en chaleur tournante.

- Poudre d'Okara séchée pour épaissir une soupe

Okara en train de sécher au four

En mettant l'okara dans un plat protégé par un papier cuisson, au four à 150/160°C, pendant +/- 3 heures, en remuant toutes les heures, on obtient de l'okara séché (qui passe d'une couleur jaune pale à du légèrement orangé). Il suffit ensuite de le mouliner (avec la Soyabella, une autre fonction de l'appareil) pour obtenir une poudre qui se conserve 1 an (si à l'abri de l'humidité dans une boite étanche).

J'utilise ensuite cette poudre pour épaissir mes soupes, dans la Soyabella, une autre fonction.

  • L'appareil fait aussi des soupes / potages, fonction qui semble ne pas être mise en valeur par les blogs que j'ai consulté, taxé d'un peu gadget alors que moi, j'adore. Quand on est célibataire, faire de la soupe de légume en cocotte minute (qui est rangé tout au fond du placard) puis se taper le nettoyage du robot plongeur et se farcir des litres de soupe pendant un bout de temps, c'était pas trop mon truc.

Alors que là, je mets dans le gros tamis les légumes que je souhaite mouliner (souvent des pommes de terre), dans le corps de la soyabella les aliments que je souhaite qui restent entier (des légumes comme les lentilles, haricots rouges, petit pois, carottes en allumette et de la viande cuite comme du bacon, allumette de poulet, des lardons). Je rajoute un "cube" de bouillon (volaille, légumes, boeuf), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du poivre, du laurier et 2 cuillères à soupe d'okara sec. Je complète le volume final à 0,8 litre, je ferme le tout et 20/30 minutes plus tard, j'ai ma soupe.

Il faut impérativement rajouter quelque chose pour épaissir la soupe parce que le tamis pour contenir les légumes qui doivent être moulinés est de taille réduite (3 à 4 petites pommes de terre) et sinon, cela ressemble plus à un bouillon qu'autre chose. (on peut aussi rajouter des flocons de purée en sachet)

Bref, en faisant ainsi j'obtiens l'équivalent d'un bol à consommer direct et deux bols pour les jours suivants. Je varie ainsi les plaisirs.

  • Yaourts au lait de soja maison

Alors là, c'est plus difficile. Faire des yaourts au lait de soja du commerce, c'est très facile. Le lait de soja maison pose plus de problème. Beaucoup sont à la recherche de la recette miracle !

J'ai commencé par trouver un billet chez Makanai. Je ne suis pas du tout d'accord avec ses conclusions après avoir fait mes propres expériences :

- Avec du lait de soja Bio de marque "La vie claire" qui ne contient aucun sucre rajouté et juste un ferment à yaourt sans sucre ajouté, les yaourts prennent très bien.

- En suivant exactement le mode d'emploi de la Soyabella pour les quantités (90g de soja pour 1,3 litre d'eau), même avec le ferment Natali, les yaourts ne prennent pas.

- Elle utilise en quantité plus que préconisé (100g pour un litre d'eau)

J'ai donc poursuivi mes expériences en regardant de plus près l'étiquette des laits de soja du commerce.

- Pratiquement tous les laits du commerce ont une concentration qui tournent autour de 7%. Ce qui voudrait dire que lorsqu'on fabrique 1 litre de soja, 70 grammes de graines passeraient dans le lait, non ? En voyant la quantité d'okara obtenu après fabrication, on est certain qu'on en est loin ! Il faut donc impérativement utiliser plus de graines pour se rapprocher de la concentration "du commerce".

- Ils utilisent du soja dépelliculé. Je ne suit pas certain que cela change grand chose. Le soja dépelliculé est réputé avoir une odeur moins prononcée, ce n'est pas si évident que cela. Et après essais, les yaourts ne prennent pas en masse lorsque j'utilise des graines dépelliculées plutôt qu'entières.

- La lait du commerce est UHT. La chaleur est réputée pour "dénaturer" les protéines. Peut être qu'ainsi les yaourts prendraient mieux ? Quand je regarde la fabrication "manuelle" du lait de soja et la compare à celle avec une Soyabella, les temps de chauffage me paraissent aussi insuffisants. C'est certes rapide mais je doute. J'ai donc décidé de porter le lait à ébullition et de le "cuire" pendant 10 minutes après sa sortie de la Soyabella. Le lait se concentre ainsi légèrement, j'ai l'impression qu'on se rapproche plus de la fabrication traditionnelle.

- Dans cette article sur la transformation du soja, j'ai vu qu'il fallait laver le soja avant de le mettre à tremper. Je le fais maintenant aussi en plus, sans être convaincu. J'ai aussi essayé de rajouter du bicarbonate de soude dans mes eaux de trempages, je l'ai fait 3 ou 4 fois et je n'ai vu aucune différence avec ou sans bicarbonate, j'ai donc arrêté.

- Le filtre du tamis de la Soyabella laisse passer de l'okara. Une filtration du lait est nécessaire. Comme je l'ai déjà dit plus dit plus haut, j'ai commencé par tester des filtres à café (en papier). Cela ne donnait rien, le filtre était bouché par l'okara immédiatement. Avec un filtre "universel" (synthétique), l'okara bouche également le filtre mais moins rapidement et il est possible de continuer la filtration en "rappant" les parois du filtre avec une petite cuillère.

- En utilisant 2x90g de graines de soja pour 1,3 litre d'eau, les yaourts prennent ensuite bien en masse.

Yaourt au lait de soja bien ferme

J'ai trouvé ensuite un autre billet d'une recette qui se rapproche de ce que je fais. Elle utilise 2x70g de graines. J'ai donc testé ce rapport. Effectivement, les yaourts prennent bien mais pas assez à mon gout. Le yaourt se décolle des parois et est plus mou que ce qu'on obtient avec un lait commercial. On est plus proche d'un flan, à mon humble avis.

- En regardant comment on fabrique du lait manuellement, on voit bien que le rapport est plus élevé. Il faut 300g de graines pour 2 litres d'eau. Ce qui dans une Soyabella donnerait 195g pour 1,3 litre. J'étais donc plus près avec mes 2x90g !

- Une façon plus simple d'obtenir la bonne concentration directement, si on ne souhaite pas faire le lait de soja en 2 fois, c'est d'utiliser 110g de graines pour 0,8 litre d'eau. Problème, on n'obtiendra qu'entre 0,6 et 0,7L de lait, or pour faire une tournée de yaourt, il me faut 0,9L ! Avec un tel volume, je ne fais que 6 yaourts pas 9 :(

La plupart des recettes donne comme rapport 1 volume de graine pour 5 volumes d'eau. J'ai comme l'impression qu'il y a eu confusion entre les graines sèches et réhydratées. Comme la graine double approximativement de volume en se réhydratant, il y a bien un rapport d'un sur deux.

La fabrication en Soyabella est d'un volume de graines sèches pour 10 volumes d'eau soit 1 volume de graines réhydratées pour 5 volumes d'eau. Et je pense que c'est là l'erreur.

- En utilisant comme ferment un yaourt La Laitière, je n'obtiens rien de satisfaisant. Avec un yaourt au lait de soja du commerce, c'est acceptable. Je préfère travailler avec les ferments ALSA prévus pour le lait de vache. Le ferment Natali spécial soja est très cher et ne donne rien de particulier !

Voici le contenu livré quand on achète une Soyabella :

Soyabella - détail du contenu
  • En résumé, les fonctions de la soyabella sont :

- Lait de soja (extraction à chaud),

- autres laits végétaux de graines de céréales et oléagineux (extraction à froid),

- soupes/bouillons,

- mini moulin/broyeur.

J'en suis très content et m'en sers deux jours sur trois.

Attention : Cet appareil n'est pas très bon marché et le lait de soja obtenu avec a toujours un gout un peu plus prononcé que les lait UHT du commerce. Il faut s'en servir souvent pour l'amortir, aimer faire de la cuisine et y mettre du temps, vouloir "créer" ses propres laits (lait de soja /sésame, soja / noisette, soja / noix de coco, soja /amande, soja / vanille, lait d'amande, lait de noisette, lait d'avoine etc...)

Actuellement, pour faire du lait de soja, j'utilise donc 90g de graines pour 1,3L d'eau pour du lait à boire et 2x90g de graines pour 1,3L d'eau quand je souhaite faire des yaourts.

Je mets mes graines à réhydrater 24/48 heures avec de l'eau filtrée que je change 3 à 4 fois. En sortie de Soyabella, je filtre le lait avec un filtre à café universel puis je le porte à ébullition et le cuit pendant 10 minutes à feux très doux.

Pour le lait à boire, souvent je rajoute aux 90g de soja, 15 à 20g de graines de sésame (mises à germer dans le frigo avec de l'eau filtrée en même temps que le soja mais dans des récipients séparés et pas besoin de changer l'eau des graines de sésame).

Je complèterais ce billet dans les commentaires lorsque mon expérience aura augmenté (en particulier sur le tempeh et le kéfir). Et vous ? Avez-vous des questions ? D'autres recettes à me proposer ? Des idées à me soumettre ?

Bilan financier du mois d'aout 2010

Avec un peu de retard puisque je peux pratiquement faire celui du mois de septembre :rolleyes:

Dépenses "exceptionnelles" :

- 135€ pour une Soyabella

- 6 Blu-Ray en soldes

- 580€ de dentiste pour une couronne (en attendant la suivante) dont 230€ non remboursé

- 55€ pour une fromagère et des faisselles supplémentaires

Épargne de ce mois : 950 €

et j'ai résilié mon abonnement chez DVDfly.fr, je ne conserve pour l'instant que celui chez glowria.com (mais je suis passé d'un abonnement à 29,90 à une formule à 14,90 depuis déjà 4 mois)