Un loup blessé

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vendredi 1 août 2014

Toqué de parfums

J'ai hésité entre toqué et amoureux. Toqué est finalement mieux :evil:

Jusqu'à jeune adulte, probablement au moins jusqu'à ma première paie (excepté les jobs d'été), je me parfumais avec les eaux de toilette de supermarché. J'étais surtout adepte d'Axe vert/boisé.

Quelques temps après, j'ai décidé de franchir le pas et d'entrer dans une parfumerie. Nouvelles aventures, déceptions... on en parle dès maintenant :

Je n'ai pas su tout de suite comment on choisissait un parfum, j'ai fait de nombreuses erreurs comme de ne pas le tester sur ma peau, voir comment ma peau le transformait au cours d'une journée. Je me suis longtemps fié aux seules notes de tête.

J'avoue qu'il m'arrive encore parfois de fonctionner au feeling. Il n'en reste pas moins qu'un échantillon reste insuffisant pour véritablement tester un parfum : Il faut absolument le porter en vrai durant plusieurs jours pour voir comment la peau le transforme, s'il ne donne pas mal au crâne, si on obtient un sillage qui convient... cela ne se fera donc qu'après un achat.

Il y a un moment, j'étais tellement toqué, que j'achetais jusqu'à 3 nouveaux parfums par mois. J'en ai donc une collection non négligeable.

Personne ne m'a offert d'argent ni de parfum ni quoi que ce soit pour écrire ce billet, j'ai tout payé de ma poche (exceptés 3 flacons offerts par des proches), publicité totalement gratuite.

Je n'ai pas de TV donc je ne connais pas les publicités des parfums et j'avoue même que je préfère ne pas savoir quelles publicités représentent quels parfums pour ne pas être influencé, que par l'odeur.

(Toutes les photos miniatures sont cliquables)

Bouteilles de parfums Le Mâle de Jean-Paul Gaultier

- Voici 4 flacons vides de 125 ml (dont une armure collector), une boite de 200 ml encore pleine, 2 bouteilles de 75 ml (dont une avec presque encore la moitié) de Le Mâle (Jean Paul Gaultier).

Oui, je garde les cadavres.

C'est MON parfum.

J'aime beaucoup cette douceur poudrée, un peu lourd pour l'été mais tellement chaleureux le reste du temps.

C'est l'odeur que vous avez le plus de chance de sentir sur moi puisque c'est celui que je porte le plus souvent.




Bouteilles de parfums Basala de Shiseido / Live Jazz d'Yves Saint Laurent / Envy for men de Gucci

Voici 3 parfums qui ont disparu des rayonnages : Basala de Shiseido, Live Jazz d'Yves Saint Laurent et Envy for men de Gucci.

- Il ne me reste que quelques gouttes du flacon de Basala.

C'était un parfum que je trouvais très viril.

"Il sentait bon le sable chaud, mon légionnaire" était la phrase que j'accordais à cette eau de toilette.

Je regrette un peu qu'il ne soit plus commercialisé.

- J'ai la chance d'avoir encore environ 50 ml sur 100 du Live Jazz.

C'est une eau de toilette fraîche, légèrement acidulée, très bien pour l'été.

- Idem pour Envy, il m'en reste à peu près 50%.

C'est un parfum que je qualifierais d'urbain, pour une soirée, comme une odeur agréable de bitume (oui, je sais que quand je dis cela, c'est perturbant).




Bouteilles de parfums Escape for men de Calvin Klein / Hugo d'Hugo Boss / Kenzo Homme de Kenzo (ancien flacon et nouveau)

- Ceci est mon deuxième flacon d'Escape for men de Calvin Klein, le premier est vide, celui là est plein.

Odeur fleurie chez un masculin, se porte très bien en été.

- Deuxième bouteille également d'Hugo, les deux complètement vides.

Je crois me rappeler que ce fut le premier parfum que j'ai acheté.

Je lui reste fidèle également quand il fait chaud.

J'aime beaucoup son odeur de pomme verte.

- Voici 2 flacons de 50 ml de Kenzo Homme, le premier du nom à sa sortie (flacon vide), sculpté, original et l'actuel (flacon plein), très basique.

Il a une forte odeur d'iode et son fond est envoûtant.




Bouteilles de parfums Green Irish Tweed de Creed / Habit Rouge de Guerlain / Opium pour Homme d'Yves Saint Laurent

3 parfums assez luxueux : Green Irish Tweed de Creed, Habit Rouge de Guerlain, Opium pour Homme d'Yves Saint Laurent.

- Je ne suis pas prêt de me repayer du Green Irish Tweed, cette eau de parfum (créée pour Cary Grant) est maintenant à un prix que je considère comme excessif : 120€ les 75ml. C'est un millésime 2002. Il m'en reste encore pratiquement la moitié du flacon.

- J'aime bien Habit Rouge, peut-être un peu trop classieux pour moi, je ne sais pas trop. Le flacon de 100 ml est encore pratiquement à la moitié.

- Opium pour homme est surprenant, vanillé, poivré, épicé, réellement surprenant. Il ne m'en reste plus qu'un cinquième de cette bouteille de 100 ml.




Bouteilles de parfums Héritage de Guerlain / Fleur du Mâle de Jean Paul Gaultier / Obsession for men de Calvin Klein / Gaultier² de Jean Paul Gaultier

On arrive maintenant sur des regrets :

- J'ai bien fait de ne prendre qu'un petit flacon d'Héritage de Guerlain, finalement il ne me plaît plus et j'ai du mal à le porter.

Le flacon de 50 ml est à la moitié, il va bien falloir me forcer...

- Fleur du Mâle de Jean Paul Gaultier est une déception car le parfum me plaît franchement, malheureusement il me donne mal à la tête en fin de journée.

- Obsession for men de Calvin Klein est très décevant, la note de tête est bien mais ma peau le transforme très mal, je me mets à sentir l'oignon :ouhla:

- Gaultier² est lui aussi un parfum qui n'est pas pour moi, heureusement que je n'ai acheté qu'un flacon de 20 ml de cette eau de parfum, il vire sur ma peau également.




Bouteilles de parfums CK Be de Calvin Klein / CK One de Calvin Klein / Kenzo Air de Kenzo / Chrome d'Azzaro

- CK Be et CK One de Calvin Klein, 2 parfums mixtes qui ont les défauts de leurs qualités :

Il sont mixtes donc ni très féminins ni très masculins.

Ils ne sont finalement pas très typés.

Il se porte assez bien en saison chaude car ils sont assez légers.

- Kenzo Air est un peu surprenant de par sa tête très anisé, parfum également plutôt pour la belle saison à mon humble avis.

- Chrome d'Azzaro, petit flacon de 30 ml, j'avais eu le nez creux, il était finalement trop métallique pour moi mais j'ai réussi à finir le flacon facilement.




Bouteilles de parfums Insensé de Givenchy / Cacharel pour l'homme de Cacharel / Antaeus pour homme de Chanel

- J'avoue que je ne sais absolument plus pourquoi j'ai acheté Insensé de Givenchy ni Cacharel pour l'homme !

- Anteus pour homme de Chanel par contre, j'ai un souvenir d'une recherche d'un parfum cuiré, la tête est agréable mais le coeur et le fond ne me plaise finalement pas, encore une déception.




Bouteilles de parfums Egoïste de Chanel / Ambre Sultan de Serge Lutens / Parfum d'homme de Claude Montana / Eau de cologne du Coq de Guerlain

- Je dois être à la moitié du flacon d'Egoïste de Chanel, je l'aime bien mais je ne sais pas si j'en rachèterais. Il évoque pour moi la période des fêtes de Noël.

- Ambre Sultan de Serge Lutens est finalement une eau de parfum qui est trop forte pour moi, je le regrette, j'ai du mal à le porter alors que j'ai dû faire des économies pour me l'offrir.

- Parfum d'Homme de Claude Montana était apprécié de certaines de mes collègues, je trouvais que son fond était trop savonneux, je me suis empressé de le finir.

- L'eau de Cologne du Coq de Guerlain est toute en tête, on ne sent pratiquement plus rien très rapidement, décevante.




Bouteilles de parfums Goa, Chicago et Mykonos de Pirate Parfum

J'ai testé 3 parfums de Pirate Parfum en flacon de 100 ml :

- Goa (censé se rapprocher d'Hugo)

- Chicago (Boss Bottled)

- Mykonos (Le Mâle)

Sur ma peau, avec mon nez, je trouve juste une vague ressemblance. Je ne comprends pas tous les commentaires positifs sur ce site. J'arrête l'expérience là.




Bouteilles de parfums Moderne / Best de Davy's et échantillons d'Audacieux / Iodé / Téméraire de Davy's

J'ai également testé le parfumeur Davy's :

- Moderne (Hugo)

- Best (Le Mâle)

en flacons de 100 ml.

- Audacieux (Habit Rouge)

- Iodé (Kenzo)

- Téméraire (Opium)

en échantillons.

Tous ont une très forte désagréable odeur d'alcool "bizarre".

Et encore une fois, sur ma peau, avec mon nez, Moderne / Best / Iodé / Téméraire ne ressemblent pas vraiment à leurs concurrents.

Seul Audacieux me fait penser à l'original. Je crois que je vais aussi m'arrêter là.




Miniatures de parfums

J'ai fait l'expérience d'acheter un lot de miniatures sur un site pour lequel je ne ferai pas de publicité.

C'est en effet limite foutage de gueule : Une bonne moitié sont en réalité des échantillons censés être gratuits (Not for sale, Vente interdite...).

Cela n'a pas été par contre inutile car cela m'a empêché de faire une bêtise en achetant Tsar, 1881, Vetiver, Grey Flannel, Cool Water qui étaient en promotions sur un autre site.

Cela m'a fait changer d'avis sur Kokorico par rapport à l'impression que j'avais eu lors d'un test en boutique.




Collection d'échantillons de parfums triés

Comme je suis un grand malade, j'ai un portoir d'échantillons plus ou moins triés avec une rangée des parfums que je possède, une rangée de parfums que je n'achèterais pour rien au monde et une rangée avec ceux que je n'ai pas assez testé.

Il y a dans le lot une bonne partie de marques qui ont disparues de la circulation.

SUR MA PEAU (voire même parfois juste l'odeur), je n'aime pas : Chevignon for men, Pour Monsieur de Chanel, L'eau d'Issey pour homme d'Issey Miyake, A Men de Thierry Mugler, Dune pour homme de Christian Dior, Eau Sauvage pour homme de Christian Dior, Fahrenheit pour homme de Christian Dior, Vetiver de Guerlain, Minotaure de Paloma Picasso, Kouros fraicheur d'Yves Saint Laurent, Aramis, Lacoste, Best of Chevignon, Ungaro pour l'homme I, II et III, Equipage d'Hermes, Trophée de Lancôme, Givenchy Gentleman, Eternity for men de Calvin Klein, Rocabar d'Hermes, Ô de Lancôme, Eau de Rochas pour homme, Niagara de Courrèges, Safari for men de Ralph Lauren, Ricci Club pour homme, Versace L'homme, HM d'Hanae Mori, L'homme Lanvin, XS pour homme de Pacco Rabanne, Jazz d'Yves Saint Laurent, Lolita Lempicka au masculin, Eau de Grey Flannel de Geoffrey Beene, 1881 de Cerruti, Vétiver de Carven, Tsar de Van Cleef & Arpels, Cool Water de Davidoff, Booster de Lacoste, Clinique Happy for men, L'eau par Kenzo, Calvin de Calvin Klein, Contradiction for men de Calvin Klein, Mulberry, Chemistry de Clinique, Havana d'Aramis, Jaïpur Homme de Boucheron, Kenzo Jungle pour homme, Lui d'Emporio Armani, Armani eau pour homme, Azzaro pour homme, Pi de Givenchy, Higher energy de Christian Dior, M7 d'Yves Saint Laurent, Kouros d'Yves Saint Laurent, Aquaman de Rochas, Nemo de Cacharel, Pur Vetiver d'Azzaro, Allure Homme de Chanel, 1 million de Paco Rabanne, Pour un homme de Caron, Rochas Man.




Collection d'échantillons de parfums non triés

Voici un autre lot d'échantillons, qui traînent dans un sac, pour la plupart encore non testés.




Echantillons d'Etat Libre d'Orange

Si vous habitez Paris ou pouvez y passer, profitez d'aller sentir les parfums d'Etat Libre d'Orange au 69 rue des Archives.

C'est assez cher, genre 80€ les 50 ml mais c'est spécial.

Provincial et n'allant plus maintenant régulièrement sur Paris, je me suis commandé des échantillons (3€ chacun pour 1.5ml).

Je testerai donc prochainement :

- Fat Electrician

- Je suis un homme

- Fils de dieu du riz et des agrumes

- The afternoon of a faun

- Tom of Finland

- Eloge du traitre

- Sécrétions magnifiques

- Antihéros

- Delicious Closet Queen

Pas vraiment certain que je craque, c'est quand même très cher mais au moins j'aurais testé des parfums qui sortent de l'ordinaire.




Bouteilles de parfums 2 Escape for men, 1 Kenzo Homme, 1 Le Mâle Terrible, 2 Hugo, 1 Kokorico

J'ai découvert iloveparfums une boutique sur Internet où les tarifs sont vraiment canons.

Je me suis offert 2 flacons d'Escape de Calvin Klein en 100 ml, 1 Kenzo Homme en 100 ml, 1 Le Mâle Terrible de Gaultier en 75 ml, 2 Hugo d'Hugo Boss en 150 ml et 1 Kokorico de Gaultier en 100 ml !

- Le flacon de 100 ml d'Escape for men de Calvin Klein est 10 euros moins cher que le flacon de 50 ml chez Douglas !

- Le flacon de Kenzo Homme en 100 ml est au prix de celui de 50 ml chez Douglas / Sephora !

- Le flacon de Le Mâle Terrible de Jean Paul Gaultier en 75 ml est au prix du 40 ml chez Douglas, 13€ moins cher que le même 75 ml chez Sephora !

(Comme je trouve avec l'échantillon que j'ai testé que la version Terrible est très proche de l'originale, je vais tester plus longtemps avec ce flacon)

- Le flacon d'Hugo d'Hugo Boss en 150 ml est au prix du 75 ml chez Sephora / Douglas !

- Le flacon de Kokorico de Gaultier en 100 ml est moins cher que le flacon de 30 ml chez Douglas, 50% de réduction par rapport à Sephora !

(La miniature testée, je le trouve sympa, à voir ce qu'il donne en le testant plus longtemps)

- JE N'AI PAS acheté d'Opium d'Yves Saint Laurent que j'ai trouvé trop cher, je me suis retenu :evil:

Frais de livraisons offerts à partir de 150€ d'achat. Programme de fidélité.

Pourquoi acheter autant ? L'inflation sur les parfums est forte, cela se conserve très bien, j'en consomme beaucoup, je fais un stock, pas de frais de port à payer :bond:




3 Bouteilles de parfums Le Mâle de Jean-Paul Gaultier en 125ml

Le lendemain de ma commande sur iloveparfums, je découvre origines situé en Corse (la facture d'iloveparfums est au nom d'origines), tarifs identiques, frais de livraisons offert dès 49€ d'achat, le flacon de 125 ml de Le Mâle de Gaultier en promotion (au tarif du 75 ml de Sephora), je m'en commande 3 flacons :ange:

Petite déception à la réception, les boites ne sont pas très bien protégées dans le colis, 2 boites sur 3 sont cabossées, heureusement que c'est pour moi et non pas pour un cadeau.

Par contre, il y a 3 échantillons de parfums que je ne connais pas LOL

Moi je vous dis : Zieutez vos parfums sur ces enseignes, il y a de fortes chances qu'ils soient moins chers qu'ailleurs...

Ma carte bancaire est brûlante.

ATTENTION : il y a d'autres sites aux tarifs très attractifs mais qui sont situés aux USA ou ailleurs et vous vous retrouvez avec des frais de douanes à l'arrivée. Ce n'est pas le cas de ces deux derniers sites, je vous les recommande donc.




Bilan :

  • Vidés

4x125 ml & 1x75 ml de Le Mâle de Gaultier

2x75 ml de Hugo d'Hugo Boss

1x75 ml de Parfum d'Homme de Montana

1x50 ml de Kenzo Homme

1x100 ml de Basala de Shiseido

1x30 ml de Chrome d'Azzaro

1x50 ml de CK Be de Calvin Klein

  • Une quantité impressionante de flacons entamés
  • Pleins ou presque

1x200 ml de Le Mâle de Gaultier et 3x125 ml

3x100 ml de Pirate Parfums

2x100 ml de Davy's

3x100 ml d'Escape for men de Calvin Klein

1x50 ml & 1x100 ml de Kenzo Homme

1x75 ml de Le Male Terrible de Gaultier

1x100 ml de Kokorico de Gaultier

Voilà... je ne sais pas bien décrire ce que je ressens avec un parfum mais je pense avoir bien fait passer le message que j'en étais littéralement toqué :hysterique:

Mon parfum préféré est le Mâle de Jean Paul Gaultier, il était assez porté lors de sa sortie, il a été supplanté par 1 million de Paco Rabanne et cela m'arrange bien 8-)

Mes préférés suivant sont Hugo d'Hugo Boss et Escape for men de Calvin Klein, deux parfums beaucoup moins lourd que Le Mâle, plus frais, très bien pour l'été.

Ensuite viennent Green Irish Tweed de Creed (vert également), Opium pour homme d'Yves Saint Laurent (vanille épicé), Habit Rouge de Guerlain (Agrumes cuirés) et Kenzo Homme (iodé).

Après ce sont Egoïste de Chanel, Basala de Shiseido, Live Jazz d'Yves Saint Laurent et Envy for men de Gucci.

Et vous ? Êtes-vous sensible aux parfums ? Me trouvez-vous excessif ? Qu'en pensez-vous ? Quel est selon vous mon niveau de tapiolitude ?

Une collègue m'a dit n'acheter que des flacons de 30 ml, et vous, vous faite comment ?

jeudi 2 février 2012

J'ai des invitations pour GayTorrent.ru

On y trouve par exemple sur le forum, ce genre là :

Mineurs, hétéros ou homos coincés et intégristes religieux quelle que soit la secte : Passez votre chemin. Ne cliquez pas sur lire la suite !

A titre exceptionnel, le contenu intégral de ce billet n'est pas publié dans le flux RSS à cause de son caractère "pornographique".

Lire la suite...

jeudi 29 décembre 2011

Cadeaux de Noël

Bon, on ne va pas dire que ce blog est mort mais presque. Je me donne jusqu'à début mars pour décider si je renouvelle ou non le nom de domaine, je vais voir ailleurs ou je ferme...

Passons à autre chose.

Cette année, je me suis offert des cadeaux de Noël, si si :

  • Avec mes points Maximiles, je me suis offert un colis Diner Gourmand Ducs De Gascogne.

Colis Diner Gourmand Ducs de Gascogne

(Je n'ai mangé pour l'instant que le foie gras et les truffes)

  • J'ai été dépenser quelques Tickets Kadéos (obtenu en répondant à des enquêtes consommateurs) et une partie de mes chèques disques (achetés avec réduction aux oeuvres sociales de mon employeur) à Cultura. Je me suis offert 3 coffrets de DVD. L'intégrale de la série Caprica (6 DVD, 18 épisodes). La saison 3 de Fringe (6 DVD, 22 épisodes). La saison 2 de Stargate Universe (5 DVD, 20 épisodes). :hysterique:

Coffret DVD Caprica Coffret DVD S3 Fringe Coffret DVD S2 Stargate Universe

  • Encore une commande chez Etals des Epices : Du poivre vert, de la coriande, du thé vert de Noël, du thé vert à la menthe, du thé vert au jasmin, de la vanille bourbon.
  • Un appareil de mise sous vide de marque Quigg (Aldi)

Pour quand mes envies de cuisine vont revenir.

  • Deux pantalons polaires pour trainer chez moi (un gris et un olive)

Pantalon Polaire Olive

  • De la lecture chez Amazon. Les tomes 1 et 2 d'Under Groundrand Hotel, Le sortilège du tigre, SOL 4015 et Après la démocratie d'Emmanuel Todd.

Under Grand Hotel Tome 1 Under Grand Hotel Tome 2

Ce sont des mangas, plus particulièrement du Yaoi, et ici un peu "hard".

J'avais choppé l'intégralité en anglais et quelques scantrads que j'avais survolé rapidement. Il me restera à acheter le tome 3 lors de sa parution.

Le sortilège du tigre

Je ne me rappelle plus comment ce manga gay est arrivé dans mon panier.

SOL 4015

Cette BD en 3D non plus, je sais juste que la présentation me plaisait mais en fait à réception, en l'ayant feuilleté, je sens que je vais être déçu, autant par la forme que par la qualité. Tant pis, c'est le seul cadeau dont je regrette un peu l'achat.

Emmanuel Todd - Après la démocratie

J'ai été "charmé" par le franc parlé d'Emmanuel Todd dans cet extrait :

mais également dans cette confrontation avec Jean Luc Mélenchon dans Arrêt Sur Images :

Pièce de monnaie 1 oz Argent Loup / Wolf

Une déception : Je n'ai pas réussi à m'offrir cette magnifique pièce d'argent 1 oz de 5 dollars émise cette année par la monnaie royale Canadienne. Les stocks des marchands sont tombés à zéro et les enchères (type eBay) sont hors de prix (jusqu'à 2 à 3 fois sa véritable valeur qui tourne entre 25 et 30 $US €uro).

Mais je suis finalement content parce que j'ai l'impression de m'être quand même beaucoup gâté même si au total, j'ai été très raisonnable :bond:


mardi 19 avril 2011

J'ai encore rêvé d'elle

[de ma maman, qui est décédée il y a fort longtemps - Et que j'aurais pu dire "rêvé d'eux", des blogueurs mais c'était tellement mieux de prendre le titre de la chanson de "Il était une fois"]

Dans ma chambre, je termine de visionner un feuilleton à la télévision. Je sors et rejoint tout le monde dans la salle, ils s'abrutissent devant la TV. [Moi, j'ai le droit de voir un feuilleton mais eux, s'abrutissent, hein...]

Nous sommes dans un appartement qui est à ma mère et je me sens chez moi. Il y a ma mère, mon frère, ma soeur [ma soeur vit en couple et à deux enfants mais pas là, tout le monde est célibataire sauf : vous allez voir qui...] et Matoo.

Tout le monde est affalé par terre, plus ou moins habillé / en sous-vêtements / en pyjama. Matoo est en boxer gris 8-O Et je demande où est passé Colin Ducasse [que je n'appelle pas comme cela mais c'est bien lui], il dort encore ? Ma mère me répond que s'il est encore au lit, ce n'est pas possible qu'il dort, avec tout ce vacarme (la TV est forte).

Je vais voir dans les chambres et je remarque que sous les lits de Matoo et Colin Ducasse, il y a deux grosses brioches rondes qu'ils avaient apportées pour offrir mais qu'on n'a pas mangé parce qu'il y avait trop. Mais Colin n'est pas là, il prend sa douche.

En ressortant, je constate que l'appartement entier est recouvert d'un tissu rose bonbon, du sol au plafond, que les objets qui ne servent pas souvent aussi, il y a par terre une planche à repasser et une jeannette, toutes les deux recouvertes individuellement, et que cela fait des meubles qui peuvent servir à autre chose que leur fonction première. Il y a un cube aussi dans le couloir mais je ne sais pas ce que c'est dessous. Et même au niveau des portes et je ne comprends pas comment on peut les ouvrir du coup mais en fait, il n'y a pas de problème, quand on ouvre une porte, le tissus prend la forme qu'il faut et nous laisse passer.

Dans le couloir, je vois Matoo qui regarde dehors par le judas de la porte, il se retourne et est tout content de me montrer, à travers son boxer, qu'il a une demi-molle. Je le prends dans mes bras pour lui faire un hug et je lui demande s'il a passé une bonne soirée. Il me répond comme s'il était en train de faire la critique d'un livre sur son blog et je ne comprend rien, je m'en fiche, je le sers plus fort.

Colin Ducasse nous rejoint, il enfile un caleçon (il sort de la douche sans doute) et je vois qu'il a un tout petit kiki mais alors tout petit petit, le micro-pénis quoi ! On se fait un hug à trois et Matoo me dit deux fois de suite "C'est avec toi que je voudrais être". Je suis flatté mais ne répond rien, Colin non plus ne dit rien. On se sert tous les trois et on est bien.

J'ai une forte érection et on se sert tellement tous les trois qu'ils ne peuvent pas ne pas s'en rendre compte mais on est bien, on se fait juste un hug quoi !

Puis on regarde à nos pieds et on voit qu'on a attiré des petits enfants qui ont voulu faire des hugs avec nous mais ils sont tous malades. Combien il y en a ? Je les compte un à un : 1, 2, 3, 4 et 5.

C'est quoi qu'ils ont comme maladie ? C'est bizarre, on dirait qu'ils leurs poussent des framboises sur le corps. Je demande si c'est un peu comme la rougeole ? Est-ce la framboisie ? La bourgeoisie ? [Ben ouais quoi, ils leurs bourgeonnent des framboises sur le corps !]

Et cela m'embête parce qu'en nous serrant, les framboises se sont détachées et que j'en ai sur mon pantalon (bleu), il va falloir que j'en repasse un autre pour me changer [et je vous rappelle que la planche à repasser est prisonnière sous du tissus rose, dans le couloir, pour servir de meuble hein...]

Le réveil sonne, j'ai tenté de me rendormir pour reprendre le cours de mon rêve comme il m'arrive de le faire, je voulais retourner dans les bras de Matoo et Colin Ducasse mais je n'ai pas réussi :(

Et là, je confirme une fois de plus : Ma prof de physiologie de terminale qui jurait qu'on ne pouvait pas rêver en couleurs mais uniquement en noir et blanc, que c'était physiologiquement impossible pour je ne sais plus quelle raison avait tout faux comme je l'ai toujours dit : Boxer gris, tissus rose bonbon, pantalon en jean bleu, framboise - Il n'y a rien à faire je rêve en couleurs moi, nanmého. Il faut dire aussi que je rêve de blogueurs que je n'ai jamais rencontré, c'est peut-être pour cela ;-)

mercredi 15 septembre 2010

Laitages (Yaourts, Fromages...) - Soja - Soyabella

Ce billet, comme tous me billets, n'a pas été sponsorisé par qui que ce soit, n'a été vérifié/contrôlé par personne, ne me rapportera pas un centime - Les achats ont été effectués sur plusieurs sites / dans différents magasins, je ne suis donc pas capable d'annoncer combien j'ai dépensé mais si j'ai encore les factures sous la main, j'indique les prix.

Je ne suis ni un pro-lait de vache, ni un anti-lait de vache, pareil pour le soja (et pour la viande aussi, je ne suis ni végétarien ni végétalien mais je ne m'amuse pas à manger plus de 100/150g de protéines par jour), je vous parle juste de mes gouts !

Yaourtière

Yaourtière Seb 9 pots

Je l'avais abandonné au fond d'un placard parce que je n'arrivais pas à obtenir la consistance voulu ni le goût des yaourts maisons de ma maman (qu'elle faisait avec une yaourtière Tupperware). Bref, je l'ai ressorti suite à la lecture approfondie de divers forums de discussion afin de refaire moi même des tests.

Il est important de tester soi même et non pas de croire sur parole les tests des autres car les conditions "expérimentales" seront forcément différentes !

- Le lait entier donne une yaourt plus ferme que le lait écrémé. Avec le lait de chèvre, on obtient des yaourts plus liquides qu'avec le lait de vache. Il y a des différences entre le lait "frais", le pasteurisé et l'UHT.

- L'ajout de lait en poudre raffermit le yaourt (1 à 2 cs) mais trop (1 pot) le rend filandreux.

- Il y a plein de méthodes pour faire des yaourts : En yaourtière, au four, en cocotte minute... Et même d'une yaourtière à l'autre, les résultats sont différents.

- Attention aux "parfums" que l'on vous suggère (Chocolat, biscuit, sirops, fruits, HE, arômes...). Par exemple, je trouve qu'avec certains sirops (1cs par pot), le résultat est sympa alors que cela ne donne rien avec d'autres. J'ai voulu aussi testé les arômes Vahiné (2 cc par litre de lait), j'ai utilisé l'orange, et bien non seulement cela ne se mélange pas bien, cela fini toujours par revenir à la surface mais en plus j'ai niqué le couvercle de ma yaourtière (le plastique a été comme attaqué par une substance corrosive). Mon couvercle est encore utilisable mais n'est plus lisse du tout :ouhla:

- D'un ferment à l'autre, les résultats sont également bien différents. En yaourt, celui que je préfère c'est le "La laitière" (genre 1,50€ les 4) mais faite le revenir impérativement à température ambiante avant de le mélanger au lait. Les ferments déshydratés reviennent plus chers mais permettent d'avoir toujours des ferments sous le coude. Yalacta, en pharmacie, est très cher, genre 6€ pour 1 litre. Natali, en Biocoop, est également assez cher, genre 3€ pour 1 litre. Alsa, en supermarché, est plus abordable, genre 3€ pour 4 doses d'1 litre.

- Faire ses yaourts la nuit est souvent proposé. Effectivement, la nuit, on est rarement dans sa cuisine. Il y aura donc moins de source de vibrations (nuisible à la bonne prise). Par contre, la nuit, il fait généralement plus froid et cela aura tendance à augmenter la condensation sur la capot de la yaourtière, attention qu'ensuite l'eau ne retombe dans les pots !

- Le temps d'incubation des yaourts va aussi jouer sur le résultat final. Plus on laisse longtemps, plus ils seront fermes. Mais plus il y a de risque de condensation. Je conseille plutôt d'être présent juste à la fin de l'incubation afin de retirer le couvercle rapidement et d'éviter que l'eau de condensation ne retombe dans les pots.

Personnellement, j'utilise donc une vieille yaourtière SEB, à neuf pots, que je branche sur un programmateur électrique (dès fois que je ne serais pas là pour la fin de l'incubation). J'ensemence principalement avec des yaourts "La laitière" (je réutilise ensuite les pots de verre) ou les ferments ALSA, avec 1 cs de lait en poudre et +/- 800ml de lait entier pour un volume final de 900ml (9 pots de 100ml).

Je fais aussi des yaourts au lait de soja mais j'en parlerais plus dans la partie Soja de ce billet.

Fromagère

Fromagère Lagrange

Je me suis acheté récemment une fromagère Lagrange (qui comporte 4 petites faisselles et 1 grande) ainsi que 4 petites faisselles supplémentaires pour m'initier. Pour faire un fromage, il faut dans ce cas un litre de lait, un ferment (un petit suisse ou le petit lait d'une tournée précédente) et quelques goutes de présure (à commander en pharmacie). Après genre 15 heures en fromagère, on relève les faisselles et on les place au réfrigérateur pour qu'elles s'égouttent.

Faire du fromage blanc est assez facile mais là, en suivant strictement le mode d'emploi, je n'obtiens pas le résultat désiré. Dans le livret fourni, il est indiqué un temps d'égouttage de 4h alors que le fromage obtenu est pour moi bien trop liquide. En égouttant pendant 24h, j'obtiens la consistance souhaitée.

J'ai tenté également de faire un fromage frais à la ciboulette. Idem, je n'ai pas réussi à obtenir quelque chose de suffisamment compact. A étudier...

Je n'envisage pas de faire des fromages affinés car je ne possède pas de cave adéquate.

J'ai essayé également de faire du fromage blanc à partir de lait écrémé. J'avais lu que le rendement n'était pas très bon (peu de fromage et beaucoup de petit lait). Je confirme, non seulement je n'ai obtenu que très peu de fromage mais en plus, il était trop grumeleux à mon gout. J'en ai mangé un en me forçant et jeté les 3 autres !

Lait Ribot

lait Ribot

Depuis tout petit, lorsqu'on allait manger en crêperie, pendant que les parents buvaient du cidre, les enfants avaient un bol de lait ribot pour accompagner. Et j'aime beaucoup le lait ribot. Lorsque je change de cycle (nuit/jour), il m'arrive d'avoir des "désordres gastro-intestinaux". Dans ce cas là, la consommation de Coca-Cola ou de lait ribot m'aide ! Bref, tout cela pour dire qu'en surfant aussi sur des forums, j'ai trouvé comment faire du lait ribot maison :

200 ml de lait ribot acheté + 800 ml de lait

Dans une bouteille en verre, non fermée, laissée à température ambiante 6 à 12h avant de la réfrigérer.

Pour les fois suivantes, il suffit de reprendre 200ml du lait obtenu, âgé de moins de 3 semaines, pour en refaire une tournée.

Pour l'instant, je l'ai fait une fois avec du lait UHT écrémé comme préconisé (je n'ai plus en tête la marque du starter) mais je n'ai pas retrouvé exactement le gout que je souhaitais obtenir. J'ai retenté avec un starter différent (Tradition Bretonne) et du lait UHT 1/2 écrémé et cela me convient bien mieux autant au niveau gout que consistance.

Il y a une fois où avec le même lait 1/2 écrémé et le même starter (Tradition Bretonne), au bout de 12 heures, le lait n'avait pas l'aspect souhaité. Il ne faisait que 20/22°C dans ma cuisine, trop froid. J'ai donc laissé une nuit supplémentaire. Au réveil, l'ensemble avait complètement "coagulé". J'ai bien agité la bouteille avant de la mettre au frais. Le résultat était un lait ribot correct au niveau du gout mais avec quelques grumeaux.

Maintenant, je "lance" la fabrication de lait ribot lorsque je cuisine en même temps, genre j'utilise déjà le four à proximité pour une autre recette. J'ai ainsi plus de chance que le lait ribot prenne rapidement :ange:

Kéfir

J'ai acheté des ferments pour faire du kéfir de lait (Natali) et du kéfir de fruits (Yalacta) mais je n'ai pas encore testé le Kéfir de fruits. Je suppose que cela ne sera pas exactement la même chose qu'avec des vraies graines de kéfir mais bon, comme je ne connais ni l'un ni l'autre et qu'il me semble assez difficile de se procurer les graines...

Un peu déçu par le Kéfir de lait. Ce n'est pas mauvais mais moins fort en gout que le lait ribot et plus grumeleux. Je raconterais cela plus tard dans les commentaires dès que j'aurais testé plus souvent.

Tonyu ou lait de soja

Lait de soja Yeo's

Il y a de cela fort longtemps, j'ai fait une grosse déprime (dépression ?) et j'ai cessé de m'alimenter normalement. Je buvais des liquides mais n'avalais plus d'aliments solides. J'ai bien maigris hein...

Une collègue de travail m'a alors suggéré de boire du lait de soja. Sauf que je ne savais pas du tout quel gout cela pouvait bien avoir. D'origine laotienne, elle m'a conseillé / apporté une brick de Yeo's. C'est un lait de soja très sucré, au sucre de canne. Le gout m'a plut. Je me suis ainsi alimenté pendant quelques temps, le temps de retrouver une alimentation "normale".

J'aurais bien continué de boire ce lait de soja mais je me suis retrouvé face à plusieurs difficultés. Ce lait ne se trouve pratiquement que dans les magasins asiatiques (Tang Frères à Paris, Bel Asie à Rennes) et il est assez cher (genre 2€ le litre). A l'époque, ma collègue me l'achetais quand elle allait sur Paris ou Rennes mais ma collègue est partie à le retraite il y a quelques années déjà. L'achat par correspondance m'a rebuté, les frais de ports sont excessifs.

J'ai essayé de gouter à différents laits de soja vendu dans le commerce. La plupart sont véritablement infâmes niveau gout, c'est cher et nombreux sont bourrés de cochonneries (Stabilisants, épaississants, suppléments en calcium, jus de fruits, arômes...).

On peut trouver des produits "purs" par exemple en Biocoop ou magasins Bio (genre le lait de soja "La vie claire" ne contient que de l'eau et des graines de soja) mais cela reste assez cher et je n'ai jamais retrouvé le bon gout que j'appréciais dans le lait de soja Yeo's :(

Tofu ou tofou (fromage de soja)

C'est du lait de soja que l'on fait cailler puis que l'on presse.

Je n'ai pas encore gouté. J'en ai acheté, je vais pouvoir tester. Je sais comment le faire moi même mais je n'ai pas encore le matériel pour le faire. Il est fort probable que je me lance dans la fabrication maison si j'arrive à cuisiner celui que j'ai acheté.

Tempeh

Tempeh servi avec du riz

C'est des graines de soja que l'on fermente avec un champignon. J'en ai acheté l'autre jour à la Biocoop, du nature, c'est assez cher (un peu plus de 3€ les 200g). J'ai été plus attiré par le tempeh que par le tofu parce qu'il a un gout plus prononcé, est plus digeste.

J'en ai mangé deux soirs de suite, simplement revenu dans un peu d'huile, un peu de sauce soja et du riz thai. J'ai comme l'impression que cela va bien me plaire.

Ayant trouvé comment le fermenter moi même, il faudrait que je vois comment je peux faire dans ma cuisine une "étuve" à 30° (avec une ampoule électrique dans mon four, peut-être ?), j'ai commandé et reçu un échantillon de Rhizopus oligosporus. Il ne me reste plus qu'a me faire mon "étuve". A suivre :ange:

(Température testée: Avec des ampoules de 40W et 25W, la température est trop élevée. Avec une ampoule à économie d'énergie de 14W, j'obtiens 28/30° C dans mon four. A suivre...)

La Soyabella

Soyabella

A force de passer de forums en blogs, je suis tombé sur des discussions sur des machines pour fabriquer du lait de soja soi-même. Il y a plusieurs modèles dont certains sont des clones. Voici un billet d'une personne ayant acheté un soyquick et regretté de n'avoir pas choisi un autre modèle, si cela peut vous éclairer...

Bref, j'ai commencé l'aventure en commandant une Soyabella sur Greenweez.com pour 135€ ainsi que des paquets de graines de soja jaune (entier - 3x500g) de marque Priméal.

Mon premier essai: 70g de graine, mises à tremper 8h dans le frigo, avec de l'eau du robinet. Je mets les graines qui ont doublées de volume dans le tamis fin, 1,3L d'eau dans la machine, on referme le tout, on lance le programme adapté et 20/25 minutes plus tard, j'ai un peu plus d'un litre de lait de soja chaud.

Problème : Le lait de soja pue. Il est bon en gout mais il faut se boucher le nez pour le boire 8-O

Solution : Utiliser de l'eau filtrée et effectuer plusieurs trempages successifs (au moins 3) sur 24/48 heures. Rajouter d'autres graines avec le soja comme par exemple 15/20 grammes de sésame parfume aussi très bien le lait.

Certains vous diront qu'il faut utiliser des graines dépelliculées. Je suis sceptique. J'ai aussi acheté des graines dépelliculées Celnat à ma Biocoop, j'ai testé avec un trempage de 8h puis changement de l'eau et un autre trempage de 4h et le lait obtenu de cette façon puait aussi un peu. Certes moins que la première fois mais plus que ce que j'obtiens avec le soja entier trempé plusieurs fois. Quand on regarde le prix du soja dépelliculé par rapport au entier, cela décourage un peu qu'il y ait aussi peu de différence de résultat pour une telle augmentation de prix.

Je vais sans doute continuer à utiliser du soja entier pour le lait et réserver le dépelliculé pour la fabrication du tempeh.

Maizencor ?

Alors la Soyabella, j'en suis très content, parce qu'elle fait plein d'autres choses...

  • Le lait de riz. Personnellement, le lait de riz vendu dans le commerce, je trouve cela dégueulasse ! J'ai cherché des recettes et suis tombé sur un "bon lait de riz" que je n'ai pas aimé du tout. J'ai vu par contre, que j'arrivais à le boire en le coupant avec du lait de vache ou du lait d'amande maison, je vais donc sans doute retenter une autre recette : le lait riz-amande !
  • Le lait d'amande. Pareil, je trouve celui vendu en magasin infect. Là, par contre, le lait d'amande que j'ai fabriqué avec ma Soyabella est tout simplement délicieux (et pourtant, vu le prix des amandes, j'en mets moins que la quantité préconisée) à condition de le filtrer, sinon il y a des morceaux qui passent le tamis et sont désagréables au niveau de la gorge.
  • Je n'ai pas tout exploré mais on peut faire des laits végétaux avec pas mal de truc hein... J'ai acheté des graines de courges pour, avec du sésame, faire du lait de Thanskgiving. Le lait de pistache me tente bien aussi ainsi qu'avoine/amande... mais on peut faire également du lait de noix, de noisettes, de millet, d'orge, de quinoa, de tournesol...
  • Lorsqu'on fait du lait de soja, on se retrouve avec des "déchets" dans le tamis, de l'okara. C'est une source riche en protéines et fibres qui s'utilise. Je n'ai pour l'instant que 3 manières de l'utiliser mais il y en a pleins d'autres, il faut chercher / tester / inventer... L'okara frais se conserve 4/5 jours au réfrigérateur.

(J'obtiens aussi plus d'okara en filtrant le lait obtenu dans un filtre universel à café. J'avais testé le filtre en papier, il se bouche et ne filtre rien, celui là se bouche aussi mais en raclant les parois avec une petite cuillère, on arrive à filtrer)

- Cake Okara / Noix de coco / Citron

Cake Okara / Noix de coco / Citron

Je me suis inspiré de cette recette de gateaux moelleux okara/coco pour faire un cake :

Dans un saladier, je pèse 100g de farine de riz, 100g de sucre, 60g de poudre de noix de coco, 1cc bombée de levure chimique, 1 pincée de sel.

Je mélange toutes ces poudres ensemble.

Dans un ramequin, je bat un oeuf avec de l'huile d'olive (l'équivalent d'un pot de petit suisse en volume).

Je rajoute au saladier 300/350g d'okara frais, je mélange, je rajoute l'oeuf/huile, je mélange, je rajoute 2cs de cubes de citrons confits, je mélange.

Je verse la pâte obtenu (très grumeleuse) dans un moule à cake d'1 litre et je fais cuire 1 heure à 200°C en chaleur tournante.

- Cake Okara / Chocolat / Orange

Cake Okara / Chocolat / Orange

Je me suis inspiré de cette recette de cake okara / chocolat noir pour faire une variation :

Dans un saladier, je pèse 120g de farine complète type 150, 100g de sucre, 2cs de cacao en poudre, 1 pincée de sel, 1cc bombée de levure chimique et je touille toutes ces poudres.

Dans un ramequin je bat 2 oeufs avec de l'huile d'olive (l'équivalent d'un pot de petit suisse en volume).

Je rajoute au saladier 300g d'okara frais, je mélange, je rajoute les oeufs/huile, je mélange, je rajoute 2cs de cubes d'oranges confites, je mélange puis je rajoute enfin 100g de chocolat "corsé" en tablette que j'ai ramolli au micro-onde avec 3cs d'eau.

Je verse le tout dans un moule à cake d'1,5 litre et je fait cuire 1 heure à 180/200°C en chaleur tournante.

- Poudre d'Okara séchée pour épaissir une soupe

Okara en train de sécher au four

En mettant l'okara dans un plat protégé par un papier cuisson, au four à 150/160°C, pendant +/- 3 heures, en remuant toutes les heures, on obtient de l'okara séché (qui passe d'une couleur jaune pale à du légèrement orangé). Il suffit ensuite de le mouliner (avec la Soyabella, une autre fonction de l'appareil) pour obtenir une poudre qui se conserve 1 an (si à l'abri de l'humidité dans une boite étanche).

J'utilise ensuite cette poudre pour épaissir mes soupes, dans la Soyabella, une autre fonction.

  • L'appareil fait aussi des soupes / potages, fonction qui semble ne pas être mise en valeur par les blogs que j'ai consulté, taxé d'un peu gadget alors que moi, j'adore. Quand on est célibataire, faire de la soupe de légume en cocotte minute (qui est rangé tout au fond du placard) puis se taper le nettoyage du robot plongeur et se farcir des litres de soupe pendant un bout de temps, c'était pas trop mon truc.

Alors que là, je mets dans le gros tamis les légumes que je souhaite mouliner (souvent des pommes de terre), dans le corps de la soyabella les aliments que je souhaite qui restent entier (des légumes comme les lentilles, haricots rouges, petit pois, carottes en allumette et de la viande cuite comme du bacon, allumette de poulet, des lardons). Je rajoute un "cube" de bouillon (volaille, légumes, boeuf), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du poivre, du laurier et 2 cuillères à soupe d'okara sec. Je complète le volume final à 0,8 litre, je ferme le tout et 20/30 minutes plus tard, j'ai ma soupe.

Il faut impérativement rajouter quelque chose pour épaissir la soupe parce que le tamis pour contenir les légumes qui doivent être moulinés est de taille réduite (3 à 4 petites pommes de terre) et sinon, cela ressemble plus à un bouillon qu'autre chose. (on peut aussi rajouter des flocons de purée en sachet)

Bref, en faisant ainsi j'obtiens l'équivalent d'un bol à consommer direct et deux bols pour les jours suivants. Je varie ainsi les plaisirs.

  • Yaourts au lait de soja maison

Alors là, c'est plus difficile. Faire des yaourts au lait de soja du commerce, c'est très facile. Le lait de soja maison pose plus de problème. Beaucoup sont à la recherche de la recette miracle !

J'ai commencé par trouver un billet chez Makanai. Je ne suis pas du tout d'accord avec ses conclusions après avoir fait mes propres expériences :

- Avec du lait de soja Bio de marque "La vie claire" qui ne contient aucun sucre rajouté et juste un ferment à yaourt sans sucre ajouté, les yaourts prennent très bien.

- En suivant exactement le mode d'emploi de la Soyabella pour les quantités (90g de soja pour 1,3 litre d'eau), même avec le ferment Natali, les yaourts ne prennent pas.

- Elle utilise en quantité plus que préconisé (100g pour un litre d'eau)

J'ai donc poursuivi mes expériences en regardant de plus près l'étiquette des laits de soja du commerce.

- Pratiquement tous les laits du commerce ont une concentration qui tournent autour de 7%. Ce qui voudrait dire que lorsqu'on fabrique 1 litre de soja, 70 grammes de graines passeraient dans le lait, non ? En voyant la quantité d'okara obtenu après fabrication, on est certain qu'on en est loin ! Il faut donc impérativement utiliser plus de graines pour se rapprocher de la concentration "du commerce".

- Ils utilisent du soja dépelliculé. Je ne suit pas certain que cela change grand chose. Le soja dépelliculé est réputé avoir une odeur moins prononcée, ce n'est pas si évident que cela. Et après essais, les yaourts ne prennent pas en masse lorsque j'utilise des graines dépelliculées plutôt qu'entières.

- La lait du commerce est UHT. La chaleur est réputée pour "dénaturer" les protéines. Peut être qu'ainsi les yaourts prendraient mieux ? Quand je regarde la fabrication "manuelle" du lait de soja et la compare à celle avec une Soyabella, les temps de chauffage me paraissent aussi insuffisants. C'est certes rapide mais je doute. J'ai donc décidé de porter le lait à ébullition et de le "cuire" pendant 10 minutes après sa sortie de la Soyabella. Le lait se concentre ainsi légèrement, j'ai l'impression qu'on se rapproche plus de la fabrication traditionnelle.

- Dans cette article sur la transformation du soja, j'ai vu qu'il fallait laver le soja avant de le mettre à tremper. Je le fais maintenant aussi en plus, sans être convaincu. J'ai aussi essayé de rajouter du bicarbonate de soude dans mes eaux de trempages, je l'ai fait 3 ou 4 fois et je n'ai vu aucune différence avec ou sans bicarbonate, j'ai donc arrêté.

- Le filtre du tamis de la Soyabella laisse passer de l'okara. Une filtration du lait est nécessaire. Comme je l'ai déjà dit plus dit plus haut, j'ai commencé par tester des filtres à café (en papier). Cela ne donnait rien, le filtre était bouché par l'okara immédiatement. Avec un filtre "universel" (synthétique), l'okara bouche également le filtre mais moins rapidement et il est possible de continuer la filtration en "rappant" les parois du filtre avec une petite cuillère.

- En utilisant 2x90g de graines de soja pour 1,3 litre d'eau, les yaourts prennent ensuite bien en masse.

Yaourt au lait de soja bien ferme

J'ai trouvé ensuite un autre billet d'une recette qui se rapproche de ce que je fais. Elle utilise 2x70g de graines. J'ai donc testé ce rapport. Effectivement, les yaourts prennent bien mais pas assez à mon gout. Le yaourt se décolle des parois et est plus mou que ce qu'on obtient avec un lait commercial. On est plus proche d'un flan, à mon humble avis.

- En regardant comment on fabrique du lait manuellement, on voit bien que le rapport est plus élevé. Il faut 300g de graines pour 2 litres d'eau. Ce qui dans une Soyabella donnerait 195g pour 1,3 litre. J'étais donc plus près avec mes 2x90g !

- Une façon plus simple d'obtenir la bonne concentration directement, si on ne souhaite pas faire le lait de soja en 2 fois, c'est d'utiliser 110g de graines pour 0,8 litre d'eau. Problème, on n'obtiendra qu'entre 0,6 et 0,7L de lait, or pour faire une tournée de yaourt, il me faut 0,9L ! Avec un tel volume, je ne fais que 6 yaourts pas 9 :(

La plupart des recettes donne comme rapport 1 volume de graine pour 5 volumes d'eau. J'ai comme l'impression qu'il y a eu confusion entre les graines sèches et réhydratées. Comme la graine double approximativement de volume en se réhydratant, il y a bien un rapport d'un sur deux.

La fabrication en Soyabella est d'un volume de graines sèches pour 10 volumes d'eau soit 1 volume de graines réhydratées pour 5 volumes d'eau. Et je pense que c'est là l'erreur.

- En utilisant comme ferment un yaourt La Laitière, je n'obtiens rien de satisfaisant. Avec un yaourt au lait de soja du commerce, c'est acceptable. Je préfère travailler avec les ferments ALSA prévus pour le lait de vache. Le ferment Natali spécial soja est très cher et ne donne rien de particulier !

Voici le contenu livré quand on achète une Soyabella :

Soyabella - détail du contenu
  • En résumé, les fonctions de la soyabella sont :

- Lait de soja (extraction à chaud),

- autres laits végétaux de graines de céréales et oléagineux (extraction à froid),

- soupes/bouillons,

- mini moulin/broyeur.

J'en suis très content et m'en sers deux jours sur trois.

Attention : Cet appareil n'est pas très bon marché et le lait de soja obtenu avec a toujours un gout un peu plus prononcé que les lait UHT du commerce. Il faut s'en servir souvent pour l'amortir, aimer faire de la cuisine et y mettre du temps, vouloir "créer" ses propres laits (lait de soja /sésame, soja / noisette, soja / noix de coco, soja /amande, soja / vanille, lait d'amande, lait de noisette, lait d'avoine etc...)

Actuellement, pour faire du lait de soja, j'utilise donc 90g de graines pour 1,3L d'eau pour du lait à boire et 2x90g de graines pour 1,3L d'eau quand je souhaite faire des yaourts.

Je mets mes graines à réhydrater 24/48 heures avec de l'eau filtrée que je change 3 à 4 fois. En sortie de Soyabella, je filtre le lait avec un filtre à café universel puis je le porte à ébullition et le cuit pendant 10 minutes à feux très doux.

Pour le lait à boire, souvent je rajoute aux 90g de soja, 15 à 20g de graines de sésame (mises à germer dans le frigo avec de l'eau filtrée en même temps que le soja mais dans des récipients séparés et pas besoin de changer l'eau des graines de sésame).

Je complèterais ce billet dans les commentaires lorsque mon expérience aura augmenté (en particulier sur le tempeh et le kéfir). Et vous ? Avez-vous des questions ? D'autres recettes à me proposer ? Des idées à me soumettre ?

dimanche 14 mars 2010

Mon péché d'hiver

J'en avais déjà parlé un peu mais sans le courage d'en dire plus. Et voilà, je l'ai refait la nuit dernière, en photos (images cliquables) :

Patates sautées et échalottes

4 grosses pommes de terre cuite à l'eau, découpées, revenues dans du beurre avec un peu d'échalotte.

Chair à saucisse, allumettes de blanc de poulet et steak haché

250g de chair à saucisse, 150g d'allumettes de blanc de poulet, 1 steak haché

Chataignes pelées au feu

420g de chataignes pelées au feu coupées en 4

Raisins secs et pruneaux

3/4 de mug de raisins secs réhydratés rapidement au micro-onde avec de l'eau et quelques pruneaux coupés en 4

Péché d'hiver

Une fois tout cela mélangé, j'appelle cela mon "Péché d'hiver", joli nom, non ?

Et hop, congélateur

Allez hop, on divise en 4 : 3 parts au congélateur et une part au frigo pour le repas de ce soir.

C'est meilleur réchauffé hein... (Une part = 3 minutes au M.O. à pleine puissance)

lundi 22 février 2010

Essai de pain au lait

J'ai tenté de faire du pain au lait de soja pour la première fois cette nuit. Le résultat est satisfaisant au niveau du gout mais pas visuellement (donc pas de photo pour cette fois).

  • Dans ma machine à pain, j'ai introduit :

- 350g de farine à brioche
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de levure boulangère
- 225 ml de lait de soja (le plus pur possible, celui qui ne contient qu'eau et soja)
- 70g d'huile d'olive

  • J'ai lancé un cycle de pétrissage sans cuisson
  • A la fin du cycle, j'ai dégazé la pâte en faisant un boudin entre mes mains et je l'ai déposé dans un moule à cake d'1,5 litre
  • J'ai mis le plat, recouvert d'un torchon propre, dans un mini-four à 35/40°C pendant 2h/2h30
  • J'ai badigeonné la surface d'un peu de lait de soja tiédi légèrement en micro-onde
  • Cuisson 25 minutes à 180°C en chaleur tournante

Le résultat est un "pain" entre la brioche et le pain. C'est plus compact que la brioche, moins sucré. C'est plus sucré que le pain. Cela se mange par exemple nature au petit déjeuner.

J'ai utilisé du lait de soja parce que je n'avais pas de lait sous la main.

J'ai utilisé de l'huile d'olive au lieu du beurre car le beurre ce n'est pas génial pour mon excès de cholestérol, alors que l'huile d'olive c'est très bien.

A ceux qui ont peur de l'huile d'olive en pâtisserie : Essayez au moins une fois ! Contrairement à ce que l'on pense, on ne sent pas du tout le gout d'huile d'olive. Par contre, c'est vrai, on ne sent pas non plus le petit gout en plus que peut donner le beurre.

dimanche 25 octobre 2009

Gâteau au yaourt "à ma façon"

(J'aimerais bien rentrer me coucher mais mes collègues ne vont pas arriver avant un heure, purée de changement d'heure !)

Tout le monde, probablement, a fait un gâteau au yaourt. C'est une recette simple. J'adore "gouter" la pâte non cuite mais je n'aime pas trop le résultat une fois cuit ! Alors j'ai décidé d'en modifier la recette pour qu'elle me convienne :evil:

D'abord, petit rappel, la véritable recette VRAIE du gâteau au yaourt :

1 yaourt
3 pots de farine
2 pots de sucre
1 pot d'huile
3 oeufs
1 sachet de levure chimique

Cuisson +/- 30 minutes à une température comprise entre 180 et 220° (un couteau piqué dedans doit ressortir "net").

C'est pour moi trop sec et pas assez "gouteux".

Voici donc ce que je viens d'essayer et qui me convient bien plus :

  • Dans un grand bol, découper en petits dés 2 pommes et les arroser avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de rhum brun.
  • Dans un saladier, verser le contenu d'un yaourt à la grecque. Nettoyer le pot pour servir de mesure.
  • Rajouter 3 pots de farine.
  • Rajouter 2 pots de sucre de canne.
  • Rajouter un pot de poudre d'amande.
  • Saupoudrer avec un sachet de levure chimique.
  • Rajouter 1 pot d'huile de pépins de raisin.
  • Dans un bol, battre 3 oeufs avec une cuillère à café d'arôme d'amande amère et verser le tout sur le reste.
  • Mélanger le contenu du saladier à la cuillère puis incorporer les dés de pommes parfumées citronnées.
  • Huiler légèrement un plat et y verser la pâte.
  • Cuire environ 30 45 minutes à 200°C.

C'est beaucoup moins sec, un petit gout d'amande léger, bon appétit.

Gateau au yaourt à ma façon

vendredi 1 mai 2009

Mes essais de brioches

Après le pain, j'ai voulu me mettre aux brioches.

Paquet de brioche Francine

  • J'ai commencé tout simple par un paquet de "Brioche" Francine, le truc quasiment tout prêt, où il faut juste rajouter du lait et du beurre.

C'était juste un test pour voir si j'arrivais à obtenir quelque chose parce qu'obtenir une belle et bonne brioche, ce n'est pas facile, de nombreuses personnes laissent tomber après plusieurs essais "catastrophiques".

J'ai obtenu un truc mangeable mais au fort gout "synthétique". C'est de la brioche, ok, mais pas de la brioche "maison". La brioche "industrielle" vendue en supermarché a meilleur gout. Ce n'est pas grave, au moins, je ne suis pas découragé dès le premier essai.

  • Essai suivant, une recette de brioche sur poolish.

Là, c'était l'horreur. J'ai obtenu un truc très salé plus dur qu'un cake. Quasi immangeable. En sortie de four, c'était pourtant visuellement "pas moche" :

Brioche ratée type Cake

J'en ai parlé autour de moi, il semblerait que comme ici en Bretagne, le beurre normal est demi-sel, il faille retirer le sel des recettes ! Non mais quelle idée, il y a encore des gens qui cuisinent avec du beurre doux ? C'est pour les personnes aux régimes nanmého.

Bref, j'ai retenté la même recette, sans le sel, avec un poolish plus long et une levée plus longue également.

C'était mieux mais pas encore cela.

  • A la recherche d'une brioche moelleuse et filante, j'ai testé un truc qui dure 3 plombes :

Un poolish, un pétrissage/levée, une nuit au réfrigérateur, un "feuilleté", une autre levée avant cuisson.

La brioche obtenue n'est pas mauvaise mais pas du tout excellente et loin de mériter autant de travail.

  • J'ai voulu aussi faire un Stollen.

J'ai trouvé le résultat pas assez sucré, pas assez de beurre, le gout de l'amande pas assez présent.

Mangeable le premier jour et le coeur qui se liquéfie dès le deuxième, bref aucune conservation. Beurk.

Stollen raté

  • J'ai tenté aussi de faire une brioche Morave.

Il n'y a pas d'oeuf dedans. Il y a de la fécule de pomme de terre :ouhla:

C'était dégueulasse. Un truc caoutchouteux immonde. Direction poubelle !

  • J'ai aussi suivi une recette de brioche vendéenne et le résultat était plus proche du cake que de la brioche :-/

Paquet de farine Mon Fournil

  • Un truc assez rapide et pas mauvais, c'est d'utiliser la farine Mon Fournil et de suivre plus ou moins la recette au dos du paquet.

J'ai fait le truc en rajoutant des fruits confits, le tout en automatique dans la machine à pain.

Ce n'est pas mauvais mais ce n'est pas tip-top. A réserver au cas d'urgence.

Brioche en MAP avec "Mon Fournil" Mie obtenue en MAP avec "Mon Fournil"

Paquet de farine Francine

  • Le meilleur que j'ai obtenu jusqu'ici, c'est une invention de ma part, en utilisant de la farine Francine pour brioche (Sélection de farines boulangères pour brioche ou pain au lait) en adaptant à ma façon la recette au dos du paquet.

La recette est un peu compliquée mais le gout final me plait bien.

Temps : Pratiquement la journée (mais avec plein de temps d'attentes hein... :ange: )

Ingrédients :

  1. 175g + 175g de farine Francine pour brioche
  2. 175 ml de lait tiède (ou 175g d'eau + 22g de Régilait) + un peu en plus pour badigeonner le dessus
  3. 100g de beurre demi-sel (ou 100g de beurre doux + 1 cuillère à café de sel)
  4. 1 oeuf
  5. 1/2 bloc de levure fraiche (12g) (ou 1 cuillère à café rase de levure boulangère déshydratée ou une cuillère à café bombée de levain fermentescible)
  6. 60 à 75g de raisins secs
  7. 30 à 40g de fruits confits (écorces d'orange ou de citron)
  8. 1 à 2 bouchons de rhum
  9. 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  10. 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Dans une machine à pain, verser 175g de farine Francine pour brioche.

Peser 175g d'eau et rajoutez 22g de "Régilait" demi-écrémé (porté quelques secondes au micro-onde pour tiédir).

Attention, la levure meurt vers 60°C donc tiède, pas chaud hein...

Écraser la levure dans le lait et bien mélanger le tout avant de verser sur la farine.

Aspect de la poolish au début

Enclencher le programme pétrissage de la machine à pain puis débrancher le courant une fois le cycle terminé pour laisser le tout environ 4 heures.

Cette étape de "poolish", un peu longue, permet d'utiliser moins de levure (donc économie) et surtout que la brioche n'ait pas le gout de levure.

Aspect de la poolish après 4 heures

J'ai observé la montée de la poolish et repris le tout une fois qu'elle avait atteint pratiquement le haut du moule. Le temps est variable car il dépendra de la force et de la quantité de levure utilisée, de la température de la pièce etc...

Pendant ce temps, dans un ramequin, mettre les raisins secs avec environ 1,5 bouchons de rhum et touiller avec une petite cuillère afin que les raisins se décollent. Une fois le rhum pratiquement absorbé, rajoutez 35g d'écorces de citron confits et couvrir d'un film plastique.

Rajouter sur la poolish les 175g de farine supplémentaires de la recette ainsi que le beurre coupé en petits carrés.

Dans un ramequin, battre en omelette l'oeuf, le sucre et l'eau de fleur d'oranger avant de rajouter au reste.

Mettre en marche un cycle de pétrissage et pendant les 5 à 10 premières minutes, j'ai "appuyé" et tourné avec une cuillère à soupe dans le sens inverse de la rotation de l'hélice.

Une fois le beurre bien intégré à la pâte et le mélange bien fait, elle va se décoller toute seule tout en restant élastique. C'est le moment de rajouter les fruits (raisins secs et écorces de citron confits).

Laisser ensuite le cycle de pétrissage se poursuivre.

Le cycle terminé, séparez la pâte en 3 morceaux et la mettre dans trois moules à cake d'un litre (ou autre...).

Pâte avant la levée

Mettre les plats "au chaud" (je les ai mis dans un mini-four à la température la plus faible - proche de 35/40°C) recouvert d'un torchon propre et laissez monter 2 à 3 heures. La pâte doit sortir du plat et pousser le torchon.

Pâte poussant le torchon Levée terminée

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner de lait tiède au pinceau la surface de la pâte.

Enfourner 10 minutes à 180°C puis 15 minutes environ à 160°C (plonger un couteau pour vérifier la cuisson).

Pour la cuisson, à vous aussi d'adapter en fonction de votre four. Normalement, c'est 25 minutes à 180°C mais perso, en chaleur tournante, cela brule !

Laisser refroidir avant de démouler.

Mie aérée

Conserver dans un sac plastique pour éviter le dessèchement.

Le résultat n'est visuellement "pas terrible" mais le gout me convient et la brioche est aérée, très légère. Cela devient un inconvénient car du coup, cela ne me dérange pas d'avaler une demi brioche au petit-déjeuner :evil:

Dans les "trucs" que j'ai constaté, à chaque fois que j'ai utilisé des farines toutes simples (T45 ou T55), les résultats étaient plus proches du cake que de la brioche. Tandis qu'avec des sélections de farine à brioche (Francine ou Mon Fournil), les résultats étaient bien meilleurs. Elles sont plus chères mais je trouve que cela vaux le coup.

Puis, j'ai été acheter du sucre en grains et un autre plat, voici un autre essai sur la même recette :

Brioches au sucre en grains

Les plats à cake ne sont pas assez remplis, la prochaine fois je tenterais avec deux grands plats plutôt...

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